Sable breton

Avec une tasse de thé ou un délicieux café, un sablé breton, bien croustillant et parfumé, un petit goût de sel. Ca vous tente. Vite en cuisine pour réaliser ces biscuits.

SABLE BRETON 

 

 

INGREDIENTS :

250 g beurre

250 g farine

150 g amande poudre

4 g levure chimique

120 g sucre glace

2 g fleur de sel

40 g jaune d’œuf

 

 

PREPARATION :

Crémer le beurre à température ambiante avec la feuille du robot doucement.

Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger également avec la feuille du robot

Tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter la poudre d’amande, sel (plutôt de la fleur de sel, car il y a moins le goût du sodium en bouche) et le sucre glace.

Sabler le tout avec le beurre et les jaunes d’œufs sans trop pétrir

Mettre la pâte en carré dans un film alimentaire et la stocker au froid. Le temps de repos est indispensable, au moins 1 heure au froid.

Étaler la pâte au rouleau avec une épaisseur d'environ 3-4 mm, avec un emporte pièce de 5 cm, découper des ronds et les disposer sur une silpat® ou silform® pour la cuisson.

Mettre la toile silform® sur une plaque perforée.

Cuire les sablés sur la toile silform® à 160° à four chaud ventilé pendant 14 a 15 mn.

Laisser refroidir avant d’enlever les sablés qui sont friables.

 

SALMOREJO

A notre dernière rencontre du groupe d'écriture, Chantal avait réalisé cette délicieuse soupe froide de tomates qui est une recette espagnole d'Andalousie.

La saison des tomates de jardin commence et c'est une manière de les cuisiner très appréciable en cette saison, très rafraichissante.

SALMOREJO

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg tomates bien mûres (variété sans trop de pépins)

1 gousse d´ail frais

125 ml d´huile d´olive

200 g de mie de pain blanc rassis

2 cuillères à soupe de vinaigre ou 25 ml de vinaigre de Xérès (facultatif)

4 pincées de sel et une pincée de piment d’Espelette.

2 à 3 tranches de jambon Serrano pour servir

 

Mixer les tomates épluchées et les passer ensuite au tamis.

Tremper la mie dans 4 Cs d'eau et le vinaigre pendant 5 minutes, mixer et réserver.

Dans le mixeur, mixer l’ail et ajouter les tomates filtrées et le pain mixé avec le vinaigre et ajouter peu à peu l'huile d’olive.

Pendant le mixage, ajouter petit à petit, le reste du pain jusqu'à obtenir une purée épaisse mais fine (sans grumeaux). (rectifier la quantité de liquide selon les goûts).

Saler, ajouter le piment et garder au frais au moins deux heures avant de servir. Rectifier en sel ou en vinaigre. 

Verser dans des bols individuels et garnir. Maintenir au frigo.

Servir avec du jambon cru en morceau, ou nature tout simplement.

Vous pouvez aussi l'accommoder dans des petites verrines pour un apéritif. 

SOUPE DE PÊCHES

Cela fait bien longtemps que je n'avais pas publié et souvent on me réclame des recettes. En voici une que j'ai réalisé ce dimanche pour un repas enttre amis, la saison des pêches commence. C'est un dessert agréable et frais en fin de repas. 

SOUPE DE PÊCHES

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

Sirop verveine vanille : (recette d'Esquisse)

100  g de sucre semoule, 250 g d’eau, 1 gousse de vanille, quelques feuilles de verveine et un zeste de citron vert.

Coulis de pêches

700 g de pêches 150 ml d’eau 150 ml de sirop verveine vanille 150 g de sucre en poudre

½ jus de citron vert.

Pêches :

4 petites pêches et 2 grosses pêches (1 jaune et 1 blanche pour la couleur)

150 ml d’eau 150 ml de sirop verveine vanille 100 g de sucre en poudre

 

Préparation du sirop :

Dans une casserole, faites bouillir le sucre, l’eau, les feuilles de verveine, le zeste de citron vert et la vanille grattée.

Une fois que le sirop est monté en ébullition, éteindre et couvrir d’un film pour que l’infusion garde ses arômes. Laisser refroidir.

 

Préparation du coulis :

Eplucher et enlever le noyau des pêches, les couper en gros morceaux et les mettre dans une casserole avec l’eau, le sirop et le sucre. Faire bouillir 5 mn environ et mixer. Filtrer ensuite avec une passoire tamis et réserver au frais. Mettre ½ jus de citron vert juste avant de servir.

 

Préparation des pêches :

Eplucher et enlever le noyau des 2 grosses pêches, les couper en gros morceaux et les réserver au frais.

Eplucher les 4 petites pêches et les pocher pendant 10 à 15 mn avec 150 ml d’eau 150 ml de sirop verveine vanille 100 g de sucre en poudre. Laisser refroidir les pêches dans le jus et au moment de servir couper les pêches en deux, enlever le noyau.

 

Au moment de servir, toutes les préparations sont froides.

Dans une coupelle, mettre quelques morceaux de pêches crues, une demi pêche pochée, et une grosse louche de coulis de pêches, décorer avec de la verveine et/ou une feuille de menthe fraîche. Servir avec une petite tuile aux amandes.

Meilleurs vœux 2016

 

Chaque nouvelle année est une promesse de découverte

de partage et de plaisirs gourmets

Je vous souhaite en 2016 des milliers de petites joies

12 mois remplis de bonheur et de prospérité

d'éclats de rire et de bons moments partagés

sans oublier une excellente santé

Tous mes meilleurs Vœux pour 2016

Merci pour le partage, vos visites et vos commentaires

Pannacotta Coco Bananes

Un dessert vite fait pour un dimanche en famille. Quelques bananes, de la crème de coco, un petit tour sur le web, et je réalise cette recette en m'inspirant du blog la cuisine de Tini et du journal des femmes . Cependant, je ne sais pas suivre à la lettre et j'innove. Les goûteurs du dimanche donneront leur verdict.

 

PANNACOTTA COCO BANANES

 

Pour 8 verrines

Pour La panna cotta :

• 10 cl de crème liquide
• 10 cl de lait de coco
• 40 cl de crème de coco
• 50 g de sucre roux
• 4 g de gélatine

 

Pour La compotée de bananes :

• 3 grandes bananes mures
• 25 g de sucre de canne
• ½ jus de citron vert
• 10 cl d’eau
• Les graines d’une demi gousse de vanille
• 1 CS de rhum (Facultatif)

 

La pannacotta :

Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 

Dans une casserole, mélanger la crème, le lait et la crème de coco et le sucre. Chauffer à petit feu, aux premiers bouillons, éteindre. Essorer la gélatine et le mélanger dans le liquide chaud en remuant.

Verser la panna cotta dans les verrines. Laisser refroidir, puis placer au frais pendant 2 h au minimum.

La compotée de Bananes :

Eplucher et couper les bananes en rondelles.  Réserver 8 rondelles de bananes et les arroser d’un peu de jus de citron vert. Placer l’ensemble des ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu moyen pendant 4 à 5 mn. Laisser refroidir avant de réserver au frais.

 Au moment de servir, mettre les rondelles de bananes refroidis sur la pannacotta coco.

Rouler une rondelle de banane citronnée dans de la noix de coco et du sucre roux et la mettre en décoration avec un Quart de rondelle de citron vert. 

 

Meilleurs vœux 2015

"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur." (Théodore Zeldin).

Bonne et heureuse année 2015 

 

Que cet an neuf vous accorde :

Des sourires, pour chasser la tristesse,

De l'audace, pour que les choses ne restent jamais en place,

De la confiance, pour faire disparaitre les doutes,

Des gourmandises, pour croquer la vie,

Du réconfort, pour adoucir les jours difficiles,

De la générosité, pour le plaisir de partager,

Des arcs en ciel, pour colorer les idées noires,

Du courage, pour continuer à avancer.

Heureux nouvel an 2015.

 

Merci pour le partage, vos visites et vos commentaires en vous souhaitant une belle année 2015 

 

 

Boisson tonique d'hiver

Pour stimuler vos défenses immunitaires et vous donner un coup de boost, voici une boisson parfumée, tonique, stimulante qui a le mérite d'être agréable à déguster.

L'hiver est parmi nous, bien que les températures aient du mal à se stabiliser. Les variations chaud froid sont favorables aux virus et microbes.

Faites vous plaisir avec cette délicieuse boisson réconfortante.

 

LE THE VERT AU GINGEMBRE CITRON ET MIEL.

 

INGREDIENTS :

1 CS de Thé vert de LØV Organic[1] au gingembre citron

2 doigts de Gingembre frais

½ citron jaune

½ citron vert

1 CS Miel liquide doux type «acacia »

Filtre à Thé

1 litre et demi d’eau

½  baton de cannelle

 

Pour préparer ce thé,

Nettoyer et hacher finement le gingembre, le mettre dans une casserole, couvrir d’eau et laisser infuser pendant 15 minutes à feu doux après ébullition. Quand le thé de gingembre est refroidi, égoutter et ajouter le jus de citron et un peu de miel.

Faire bouillir de l’eau, mettre la cuillère à soupe de thé vert gingembre citron dans le filtre à thé, laisser infuser 5 minutes MAXIMUM. Mélanger avec la boisson au gingembre et citron.

Découper des rondelles de citron vert et les disposer dans la tasse, servir ce thé chaud, tiède ou froid. Vous pouvez ajouter un ½ baton de cannelle ( la cannelle viendra renforcer les propriétés du gingembre et du citron.)

 

C’est une boisson délicieuse, rafraichissante, tonifiante et stimulante pour les défenses de l’organisme.

Ne pas s’en priver, ne pas en abuser non plus.

Vous pourrez lire toutes les propriétés du gingembre, de la canelle et du citron en cliquant sur le mot souligné plus haut.

Verrine Mont Blanc revisité

Le choix du dessert du réveillon de Noël, après discussion avec mon fils s'est orienté vers le Mont Blanc. Cependant, je n'en avais jamais réalisé, j'ai navigué pour comprendre sa réalisation sur différents sites ou blogs comme c'est moi qui l'ai fait , de un déjeuner de soleil, Elle le Michalak dessert Mont Blanc. Et l'avoir vu en verrine correspondait à ce que je souhaitais réaliser.

Voilà, je me suis lancée en cherchant dans mes placards, je n'ai pas trouvé de pâte de marrons, difficile de m'en procurer aussi vite, je regarde comment je pourrais approcher, je consulte sur internet, et sur il etait une fois la patisserie, j'ai adapté avec un bocal de chataignes cuites natures pour obtenir cette fameuse pâte de marrons.

Enfin, je peux réaliser ce dessert : 

VERRINE MONT BLANC REVISITE

 

 

La meringue :

• 60 g de sucre blanc par blanc d’œuf
• Vanille en poudre

 

Monter les blancs en neige au robot, ajouter successivement en trois fois le sucre en poudre.

Continuer à battre jusqu’à obtenir une texture brillante avec le bec d’oiseau.

Préparer une silpat® sur une plaque aluminium perforée.

Pocher les meringues de la forme que vous souhaitez, de la dimension de vos verrines.

J’en ai fait plus, c’est plus facile au Kenwood (je me suis amusée).

Cuire pendant 120 mn à 85°. Laisser sécher au four avant de les décoller.

 

 

 

La recette des meringues se trouve ICI

La pâte de marrons :

• 200 g de châtaignes décortiquées cuites sous vide ou en bocal
• 150 g de crème de marron (Imbert)
• 80 g de sucre en poudre
• 25 ml d’eau
• 4 cuillères à soupe de rhum blanc

 

Placer le sucre en poudre dans une casserole et recouvrir avec 25 ml d'eau.

Quand le sucre atteint 110°C .

Ajouter alors les châtaignes.

Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et se colore. 

Mixer les châtaignes, ajouter la crème de marrons et le rhum.

Filtrer avec une passoire pour obtenir une texture très lisse.

Pocher dans une poche à douilles avec une douille à vermicelles.

Réserver sans mettre au frais pour que la pâte ne soit pas trop dure.

 

La crème Mont Blanc :

• 20 cl de crème liquide entière
• 50 g de mascarpone
• 25 g de sucre
• Vanille

 

Dans la cuve d’un batteur électrique muni d’un fouet, verser la crème liquide, le mascarpone, le sucre en poudre et la vanille.

Fouetter en chantilly, en démarrant doucement puis en augmentant la vitesse au fur et à mesure que la crème monte.

Elle doit avoir la consistance d’une crème mousseuse mais un peu ferme.

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

 

Dans chaque verrine :

Mettre une meringue
Pocher des vermicelles de marrons (1 grosse cuillère à soupe)
Par dessus, mettre de la crème chantilly 
Pocher des vermicelles de chantilly (2 grosses cuillères à soupe)
En décoration, 1 brisure de marron confit ou glacé.

 

VERRINE DE CROUSTILLANT DE SAUMON A L’ANETH

Pour cette recette, j'ai suivi mon inspiration avec les ingrédients du placard, plutôt du frigidaire et je me suis laissé guider par mon instinct en goûtant pour ajuster les saveurs et assaisonnements. Le résultat est plutôt réussi, la verrine a plu, les invités se sont régalés, c'était une nouveauté.

Voici une petite recette qui peut se décliner soit en verrine apéritive ou garnir une assiette d'amuses bouches.

 

VERRINE DE CROUSTILLANT DE SAUMON A L’ANETH

 

 

INGREDIENTS (pour 12 à 15 verrines)

250 g de mascarpone

125 g de yaourt à la grecque

100 g de crème fraiche

2 blancs d’œufs

Aneth

Piment d’Espelette

Sauce thaïe piment

Sel

 

50 g de chapelure fine

50 gr de poudre d’amandes

1 zeste de citron jaune

 

Saumon fumé ou saumon gravlax

Œufs de lump noir

Citron vert

 

 

PREPARATION :

Monter la crème fraîche en crème fouettée.

Monter les blancs d’œufs en neige souple.

Battre au mixeur le mascarpone pour l’assouplir, ajouter le yaourt bulgare.

Incorporer délicatement la crème fouettée avec une maryse, continuer avec les blancs en neige.

Ajouter l’aneth ciselée, le piment d’Espelette,  le sel et  un peu de sauce Thaïe (selon votre goût).

Mettre dans une poche à douilles et réserver au frais.

 

Dans un cul de poule, mélanger la chapelure, la poudre d’amandes et le zeste très fin d’un citron jaune.

Verser sur une silpat posée sur une plaque perforée (ou du papier sulfurisée) et mettre à torréfier au four à 150° pendant 7 à 8 mn environs jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré.

Laisser refroidir et réserver.

 

Couper en petits cubes le saumon fumé.

 

Dans une verrine, pocher une couche de crémeux à l’aneth.

Disposer des cubes de saumon fumé.

Parsemer de croustillant au citron à l’amande.

Décorer avec une pointe d’œufs de lump et un quart de rondelle de  citron vert.

Réserver au frais en attendant la dégustation.

TERRINE DE POISSONS ET SAUMON

Après avoir fait une longue pause pour diverses raisons, je vous dévoile une de mes recettes inspirée du livre osez le luxe que j'ai préparée pour un repas entre amis. J'ai adapté la recette avec les produits du marché, mais le résultat était excellent, moelleux et parfumé.

 

 

TERRINE DE POISSONS ET SAUMON

 

 

Ingrédients :

500 g de filets de poisson blanc

1 échalote hachée ou surgelée

½ botte d’aneth fraiche ciselée

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée ou congelée

3 blancs d’œuf

1 œuf entier

250 g de crème fraiche entière liquide

20 g de beurre

200 gr de filet de saumon frais

Poivre et Sel

Piment d’Espelette

 

Sauce yaourt :

2 yaourts à la grecque

½ botte d’aneth fraiche ciselée

Poivre et Sel

Piment d’Espelette

 

 

 

Mettre dans le mixeur les filets de poisson blanc en enlevant peau et arêtes, l’échalote, la ciboulette ciselée et l’aneth ciselée.

Mixer l’appareil.

Ajouter poivre et sel, piment d’espelette.

Ajouter en plusieurs fois l’œuf entier battu, les blancs et mixer entre chaque ajout.

Ajouter la crème fraiche liquide.

Bien incorporer l’ensemble en mélangeant bien.

Couper les filets de saumon en longues lamelles, saler et mettre le piment

Beurrer toutes les parois d’une terrine ou d'un moule à cake

Remplir la terrine avec la farce de poissons, ajouter le saumon en lamelles et terminer par la farce.

Cuire au bain marie chaud au Four Th 5 à 150° pendant 40 minutes environ.

Laisser refroidir et démouler au dernier moment

Servir avec une sauce au yaourt à l’aneth bien assaisonnée.

Servir la terrine froide agrémentée d'une salade.