L'Oasis des Lônes

Tajine de poulet aux cardons

Le printemps est là, l'hiver est fini, cependant on trouve encore des cardons en bocaux. Une soirée avec des amis pour un retour au Maroc, nostalgie tu nous gagnes... Pour apprécier cette soirée, un tajine de poulet aux cardons avec ses saveurs de cumin, de coriandre et citrons confits au sel (attention pas au sucre) ...Si vous voulez les cuisiner vous même, c'est tout a fait possible, il faut juste le prevoir deux mois avant de les consommer, vous trouverez la recette des citrons confits au sel ICI.

TAJINE DE POULET AUX CARDONS

INGREDIENTS pour 4 Personnes

• 3 CS d'huile d'olive
• 1 oignon ciselé
• 8 cuisses entières de poulet
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cc de gingembre en poudre
• 1 cc de curcuma en poudre
• 1 cc de piment doux en poudre
• 1 cc de cumin en poudre
• 3 CS de jus de citron
• 2 bocaux de cardons au naturel
• 2 CS de coriandre ciselée
• 150 gr d’olives violettes
• 1 citron confit (salé) en lamelles
• Sel, poivre

PREPARATION :

• Mettre l'huile dans la cocotte, dorer l’oignon ciselé avec les morceaux de viande.
• Ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma, le piment et le cumin, le sel et le poivre. Mélanger.
• Verser 2 dl d'eau environ et mélanger de nouveau.
• Laisser cuire à feu très doux à couvert pendant environ 2 heures.
• Après les 2 heures de cuisson de la viande, ajoutez dans le tajine les cardons, le citron confit, le jus de citron, les olives et la coriandre.
• Mélanger et laisser cuire à couvert 1 heure pour le jour même, sinon attendre le lendemain.
• Préparer la veille et réchauffer le lendemain permet aux saveurs de s’exprimer, c’est délicieux. 

Une pause à Rodrigues

Une petite absence pour des vacances bien méritées. Nous nous sommes envolées pour une quinzaine de jours vers l'Ile Maurice et l'Ile Rodrigues. 

Nous sommes restés peu de temps sur Maurice, quelques visites, le jardin Pamplemousse, l'aventure du sucre, les sept couleurs, le château La Bourdonnais, le domaine de Bois Chéri, nous avons de beaucoup préféré le sud Rivière noire et Blue bay que grand Baie.

Nous avons eu la chance et le plaisir de découvrir le domaine de la paix à Terre Rouge sur l'ile Rodrigues. Le seul regret que nous avons eu, c'est de devoir partir.
Le domaine est merveilleusement fleuri, paisible, une vue magnifique dominant le lagon, des couchers de soleil majestueux. Les studios sont grands, les lits très confortables et spacieux, les chambres sont agréables, décorées avec goût, on devine la main de l'artiste (celle de Claudine), l'espace sérénité massage, nous n'en avons pas assez profité par manque de temps. Il est décoré, réalisé avec les matériaux et les objets trouvés au gré des ballades, mis en valeur par la main de maitre, les massages, je vous laisse deviner ...
La piscine au magnésium, un havre de douceur, claire, chaude et bénéfique pour la santé.
La table d'hôte, une découverte des produits frais locaux, choisis et cuisinés avec soin par Claudine, des saveurs subtiles finement épicées, mises en valeur : les tartares de poissons, le jarret rôti, le capitaine grillé, la papaye solo, les limons de Rodrigues, le gâteau la boue, la tarte noix de coco etc... sans oublier le délicieux tee punch de Pascal.
Le petit déjeuner est le domaine de Pascal, du pain et des brioches encore tièdes sortant du four, des yaourts maison, les confitures artisanales de Valérie, un buffet bien garni. Un moment de détente et de partage, Moka et Zelda, les deux fidèles compagnons viennent nous rendre visite avec Pascal. 
L'eau rare, très précieuse sur l'ile, est habilement récupérée et utilisée avec ingéniosité ce qui nous permet d'avoir une eau saine, douce et d'excellente qualité.
Dés l'arrivée, de gentilles attentions nous attendent, Pascal et Claudine à notre écoute sont de bons conseils pour nous guider tout au long du séjour.
L'accueil chaleureux et attentionné de Pascal et Claudine a agréablement contribué à la réussite de la découverte de l'ile et de notre séjour à Rodrigues.

De belles ballades en pick up, à pied, en bus tous différents et très colorés, en barques pour plonger dans un aquarium coloré et de toute beauté, pique niquer sur des iles désertes. Découverte, partage, convivialité, détente, une ile où il fait bon se reposer et prendre le temps de regarder, discuter et profiter des bons moments que la nature nous offre.

Tartelettes Feuilletées au confit d'oignons chèvre thym

Au fil de mes promenades sur le web, j'ai découvert ces petites tartelettes sur le site de Réglisse et Chocolat. Pour la troisième mi-temps du volley, j'ai eu envie de les tester. Du confit d'oignons, il m'en reste des fêtes. La pâte feuilletée, je viens de réaliser une fournée. il  n'y a plus qu'à mettre le tablier et en cuisine.

TARTELETTES FEUILLETEES AU CONFIT D’OIGNONS,CHÈVRE ET THYM

Ingrédients : 

- 1 Pâte feuilletée maison,

- 1 Bûchette de Chèvre,

- Confit d’oignons maison (recette ICI),

- Thym frais ou séché.

Progression :

Poser les empreintes tartelettes carrées sur la grille perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte feuilletée sur la Roul’pat® .

Détailler le nombre de tartelettes à l’aide d'un découpoir et les déposer au fur et à mesure dans chaque empreinte.

Déposer dans chaque empreinte, une cuillère à café de confit d’oignons.

Découper des tranches un peu épaisse dans la bûche de chèvre, les couper en 4 et les déposer sur le confit d’oignons. Parsemer de thym frais ou séché.

Enfourner 15 à 20 minutes dans le four préchauffé.

Les tartelettes se dégustent de préférence tièdes.

Roses feuilletées de pommes

Une tartelette de pommes différente, une rose feuilletée de pommes, ca vous tente. En naviguant, je l'ai trouvé sur le blog de Cuisine à 4 mains et celui de Mlle banane's cuisine. C'est trop joli et j'ai eu envie d'essayer. Pour le noël avec nos amis le week end dernier, hop en cuisine, on teste.

ROSES FEUILLETEES DE POMMES

Ingrédients :

• ½ l d’eau
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 pommes
• 1 pâte feuilletée 
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de cannelle,
• Vanille en poudre
• 1 petite cuillère à café de zeste de citron très fin
• 1 cuillère a soupe de confiture d’abricot pour la touche finale.
• Sucre glace anti-humidité

Dans une casserole, préparer le sirop, mettre l'eau, le sucre, le citron et la vanille. Porter à ébullition.

Couper en quartier la pomme lavée sans l'éplucher.

Couper de fines lamelles, les pocher 2 minutes dans l'eau sucrée pour ramollir les tranches.

Passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter les pommes, Déposer les lamelles sur un papier absorbant pour les éponger et les laisser refroidir.

Mélanger 4 cuillères à soupe de sucre avec la cannelle, le sucre vanillé et le zeste de citron.

Mettre la pâte feuilletée sur une planche à découper, Couper avec le couteau à pizza des bandes de 2 cm

Et saupoudrer avec le mélange sucre-cannelle

Préchauffer le four à 200° C

Prendre les tranches de pomme et les placer sur les bandes de pâte feuilletée en les faisant se chevaucher légèrement et découper celle ci afin qu’il reste au moins  1 cm

Commencer à rouler, en s’assurant qu’elle est assez bien enroulée. Coller le bout de la pâte avec un peu de blanc d’œuf pour éviter que la rose se défasse.

Placer les roses sur une silpat® ou dans un moule à muffins

Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

A la sortie du four, passer au pinceau la confiture d’abricot chaude (chauffer au micro-ondes). Cette couche donnera un brillant à la rose et empêche la pomme de sécher.

Saupoudrer de sucre glace anti-humidité.

Verrine de moules au chorizo mousse chorizo

A l'occasion de notre réveillon entre amis, dans la répartition des tâches, je suis chargée de la préparation des verrines. Après la panna cotta de mousson de canard au confit, voici les moules à la crème de chorizo. A partir d'une recette trouvée sur le blog de pistounette, c'est une improvisation et création au fil de la réalisation suivant l'inspiration du moment. Cette recette peut se réaliser à n'importe quelle occasion dans l'année. 

VERRINES DE MOULES AU CHORIZO CREME DE CHORIZO

Ingrédients : (environ 18 verrines)

• 500 g de moules de bouchot cuites décortiquées congelées
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc 
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 25 g de beurre
• 300 g de chorizo doux
• 1/3 de soubressade douce
• 1/3 de soubressade forte
• Piment d Espelette
• 33 cl de crème liquide entière à 35% de MG
• Poivre du moulin
• Fleur de sel

Préparation des moules :

Faire suer les 2 échalotes ciselées finement dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 25 gr de beurre dans une sauteuse. Déglacer avec le vin blanc. Mettre les moules congelées, les laisser doucement décongelées en réduisant de moitié le jus des moules. Sortir les moules et les réserver.

Mousse de chorizo :

Chauffer dans une casserole les 10 cl de crème fraiche, ajouter le chorizo coupé en morceaux, laisser infuser une dizaine de minutes, saler et ajouter une pincée de piment d’Espelette. Filtrer et mettre dans un petit siphon[1] avec deux cartouches de gaz. Réserver.

Crème de chorizo :

Ajouter dans la sauteuse le chorizo filtré de la mousse de chorizo, la soubressade douce et forte dont on aura ôter la peau. Ajouter 23 cl de crème fraiche, un peu de poivre, de la fleur de sel et laisser réduire 10 mn

Passer le tout au mixeur pour ne pas avoir trop de gros morceaux.

Dressage des verrines :

Au dernier moment, chauffer la crème en ajouter les moules, surveiller la préparation jusqu’à la reprise de l’ébullition, puis sortir du feu. Rectifier l’assaisonnement.

Chauffer le siphon de mousse de chorizo dans un bain marie d’eau chaude.

Disposer 2 ou 3 moules dans chaque verrine, mettre une cuillère à soupe de crème, mettre un peu de mousse au chorizo. Servir rapidement car les mousses chaudes retombent très vite.

Suggestion :

Cette préparation peut également être servi :

• En entrée dans une petite cocotte
• En plat principal avec un riz créole ou des pâtes fraiches.

Champignons de paris au roquefort

Une journée d'écriture avec le groupe Entremots et quelques découvertes au cours de notre déjeuner. Aujourd'hui, une petite recette agréable, parfumée, une entrée rapide à réaliser. Vous pouvez changer le fromage et l'accommoder selon votre plaisir. C'est une recette que Dominique avait préparée, je l'ai refaite à la maison, à refaire.

CHAMPIGNONS AU ROQUEFORT

Pour une douzaine de champignons :

INGREDIENTS :

• 12 à 14 champignons de paris moyens
• 150 g de Roquefort
• 100 g de beurre à température ambiante

PROGRESSION :

Préchauffer le four à 180°C

Laver les champignons de paris et oter le pied des champignons.

Mettre les pieds des champignons dans un mixer avec le roquefort et le beurre à température ambiante.

Mixer le tout

Garnir les champignons de cette farce

Déposer les dans un plat à four

Cuire les champignons farcis 10 à 15 minutes

Servir et déguster bien chaud.

Panna cotta de mousson de canard pommes caramélisées pain d'épices

Pour les fêtes, une recette facile, rapide et surtout délicieuse. Elle a le mérite de pouvoir se préparer à l'avance ce qui facilite l'organisation des préparatifs des fêtes. L'empreinte mini Saint-Honoré la met en valeur. j'ai déjà réalisé cette recette, mais en verrine, vous trouverez la recette ICI. aujourd'hui, je vous la présente revitée autrement, avec une présentation festive ou une autre plus lègère pour un apéritif de janvier avec des amis. Réaliser avec du mousson de canard, c'est délicieux et la recette n'a rien à envier à celle au foie gras.

PANNA COTTA DE MOUSSON DE CANARD

POMMES CARAMELISEES FEVE TONKA PAIN D'EPICES

Pour la panna cotta

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire bouillir 10 cl de crème liquide, puis ajouter le foie gras coupé en dés OU le mousson de canard. Mixer ensuite la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis ajouter la gélatine égouttée dans la préparation chaude ainsi que le reste de crème. Assaisonner le tout de sel et de poivre. Passer la préparation au chinois et réserver.

Remplir les empreintes et les mettre au congélateur pour permettre un démoulage plus facile.

Lors du démoulage, déposer les de suite sur les tranches de pain de mie ou de pain d’épices et ne plus les toucher, décorer les et les réserver au frais en attendant de les servir

OU Remplir les verrines aux 3/4 de panna cotta, puis réserver au frais pendant 1 h minimum.

Pour la garniture légère :

Éplucher les pommes et les couper en brunoise (petits dés).

Mélanger les épices (Vanille, fève tonka râpée, cannelle) avec le sucre roux en poudre

Dans un plat, mettre les pommes, puis saupoudrer de sucre mélanger aux épices et les enrober soigneusement. Mettre un fond d’eau, 2 cuillères à soupe d’eau et les cuire pendant 1 min au four à micro-ondes à pleine puissance, puis les laisser refroidir.

Griller les tranches de pain d'épice, puis les couper en mouillettes.

Découper des rondelles de pain de mie toastés avec le découpoir 6 cm et saupoudrer d’épices à pain d’épices, ou découper des ronds de pain d’épices avec le découpoir de 6 cm.

Pour la garniture festive :

Mettre un peu confiture de vin ou/et confit d’oignons, une chips de poires séchées et poivrées saupoudrées de fève tonka, on peut aussi déposer quelques dés de foie gras mi-cuit ou poêlé.

Autre suggestion :

Au moment de servir, répartir les dés de pommes sur les verrines de panna cotta et les accompagner de mouillettes de pain d'épice.

Chips de poires séchées :

Couper des poires chapelans à la mandoline en fines tranches, les poivrées, raper de la fève tonka, bien mélanger, les disposer sur une assiette pendant 6 à 7 mn au micro-ondes pleine puissance. 

Source : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/16371-panna-cotta-au-foie-gras-pommes-caramelisees-et-mouillettes-de-pain-d-epice.php

Meilleurs Vœux 2014

Le temps des fêtes passe doucement, la frénésie retombe, les casseroles sont rangées dans les placards, les fourneaux sont éteints.

Un peu de repos, un peu de temps pour soi, pour vous, partager quelques recettes. Ce n'est pas définitif, mais ces 15 jours cumulés avec l'intensité des préparatifs, des repas successifs, la fatigue s'est accumulée.

Maintenant, c'est le temps de l'écriture, trier les photos, écrire les recettes improvisées, revisitées, d'autres plus techniques, quelques galères, et surprise, un final réussit, c'est la magie de Noël.

Merci à vous Toutes et Tous pour les échanges et partages autour de L'Oasis des Lônes, merci de vos visites, n'hésitez à me faire part de vos essais et impressions quand vous réalisez des recettes, BONNE ANNEE gourmande et conviviale.

Foie gras poêlé gastrique de framboises

Une recette que nous avions réalisée en stage de cuisine chez Walter Bellon avec l'association Adèche Art et Saveurs. J'aie eu l'occasion de la refaire à la maison pour le Noël avec nos amis, c'est divin. L'association foie gras gastrique de framboises se marient très bien. c'est un délicieux plat de fêtes. Essayez vous m'en direz des nouvelles.

FOIE GRAS POÊLE GASTRIQUE DE FRAMBOISES

Ingrédients : Pour 12 personnes

2 foies de 600 gr environ (5/6 grosses tranches/foie) -  pas de déveinage -

Préparation du foie gras :                                                           

• Débiter le foie en escalopes épaisses, coupées en diagonale avec la lame longue et fine d’un couteau « tranche lard ».
• Chauffer la lame dans un récipient rempli d’eau chaude, faire un aller retour sans ciseler, chauffer à nouveau la lame si besoin.
• Faire un léger quadrillage au couteau sur une face de l’escalope (la chaleur sera ainsi mieux répartie).
• Saler et poivrer les escalopes de foie gras. En cas d’attente, remettre les escalopes aux frais.

Cuisson du foie gras :

• Faire chauffer 1 poêle (leur diamètre doit être bien adapté à la taille de l’élément de chauffe), sans matière grasse jusqu’à ce qu’elle commence à fumer.
• Poser les tranches de foie gras côté quadrillage contre la poêle bien chaude jusqu’à formation d’une croûte, alors légèrement le feu.
• Tourner les morceaux, retirer la poêle du feu et laisser terminer la cuisson hors du feu.
• Laisser reposer le foie gras sur un plateau avec un papier absorbant au chaud quelques minutes.

Notes :

• Pour découper des tranches (escaloper) un foie gras frais, il faut tremper la lame du couteau dans de l’eau tiède entre chaque coupe.
• Couper d’un geste net, sans cisailler. Eviter les mouvements d’aller retour du couteau. Il est préférable que le foie soit sorti du réfrigérateur depuis 1 ou 2 heures, sans être trop mou.
• Pour la cuisson de foie gras poêlé, ne jamais se resservir d’une poêle encore chaude et pleine de gras et le cuire côté quadrillage contre la poêle.

Ingrédients :

250 gr de sucre en poudre – 200 gr d’eau – 10 cl de vinaigre de framboises – 250 gr de framboises fraîches.

Préparation de la sauce gastrique de framboises :

• Mélanger l’eau et le sucre et faire un caramel. Déglacer le caramel avec le vinaigre de framboises, bien mélanger.
• Mettre la sauce gastrique de vinaigre de framboises dans la graisse de cuisson des foies gras poêlés.
• Réserver au chaud, au dernier moment, juste avant de dresser les assiettes, glacer les framboises fraîches dans la sauce gastrique chaude.

Sur une belle assiette de présentation chaude, Disposer la tranche de foie gras poêlé chaude. Mettre un pochon de sauce gastrique avec les framboises

Sauce Gastrique = Mélange de sucre et de vinaigre cuit jusqu'à obtention d'une couleur blonde. La gastrique est à la base des sauces aigres-douces renfermant des fruits.

Financiers au lemon curd

Une ballade sur le web en consultant les empreintes mini saint-honorés que je trouve si jolies. J'ai découvert cette recette sur le blog 7 A TABLE. J'ai eu envie de la tester pour notre préparation de réveillon. J'ai revisité la recette pour aller au plus simple. Elles ont eu beaucoup de succés et je les referais, c'est simple et délicieux.

FINANCIERS AU LEMON CURD

Ingrédients pour les financiers au citron:

pour deux grandes plaques mini-Saint Honoré soit 30 mignardises

• 80 g de sucre extra fin
• 80 gr de sucre roux
• 75 gr de poudre d'amandes
• 40 gr de farine
• 3 gros blancs d'œuf (120 gr)
• 1 gousse de vanille
• 1 zeste de citron
• 110 gr de beurre

Progression :

• Préchauffer le four à 180°C (th 6) et déposer les empreintes sur la plaque perforée
• Dans un cul de poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine
• Dans un petit récipient, battre les blancs d'œufs pour les rendre légèrement mousseux,
• incorporer-les au mélange sec (sucre, poudre amandes et farine). Mélanger.
• Couper la gousse de vanille en 2,  gratter les graines, les ajouter dans la préparation.
• Mettre le beurre à fondre au micro-ondes, ajouter le à la préparation en filtrant les impuretés. Mélanger au fouet.
• Avec une poche à douille, garnir les empreintes en les remplissant au 3/4.
• Enfourner à 180°C (th 6) pour environ 15 mn. Laisser refroidir et démouler. 

Ingrédients pour le lemon curd : Peut se préparer quelques jours avant

pour les dômes au citron, empreintes mini 1/2 sphères

• 4 feuilles de gélatine (8 g)
• 4 œufs
• 180 g de sucre
• 140 g de beurre
• 2 citrons jaunes non traités (90 g de jus)

Progression au Cook'in :

• Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide environ 10 mn
• Placer les œufs et le sucre dans le bol et régler 1 mn à la vitesse 4
• Incorporer le beurre découpé en petits cubes et le jus des citrons.
• Régler le minuteur sur 5 mn, la température sur 100°C et la vitesse sur 3.
• A la fin du cycle, appuyer sur la touche Turbo pendant 5 secondes.
• Ajouter la gélatine essorée. Refroidir la préparation en programmant 3 mn vitesse 3.
• Verser dans les empreintes mini demi-sphères.
• Placer au réfrigérateur environ 2 heures ou au congélateur

Progression à la casserole :

• Dans une casserole, chauffer le jus de citron et le beurre, dans un cul de poule, mélanger le sucre et les œufs
• Verser le tout dans la casserole et mélanger au fouet à petit feu, retirer du feu lorsque la crème épaissit et nappe la cuillère, incorporer la gélatine essorée, bien remuer pour fondre la gélatine.
• Verser dans les empreintes,  mettre au réfrigérateur ou au congélateur pour la prise de la crème.

Montage :

• Démouler les  financiers au citron,
• Démouler les crèmes au lemon curd, les déposer au centre
• Mettre 2 ou 3 carreaux de chocolat noir à pâtisser dans une poche à douilles, fondre au micro-ondes pas trop fort pour ne pas bruler le chocolat. Couper la pointe très fine au bout de la poche à douille.
• Avec des mouvements de va et vient, décorer de traits fins au chocolat sur les dômes de lemon curd
• Penser à les sortir avant pour les déguster à tempéraure ambiante.

Financiers Lemon curd

Source : (http://7atable.canalblog.com/archives/2013/09/21/28063180.html)