Meilleurs vœux 2015

"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur." (Théodore Zeldin).

Bonne et heureuse année 2015 

 

Que cet an neuf vous accorde :

Des sourires, pour chasser la tristesse,

De l'audace, pour que les choses ne restent jamais en place,

De la confiance, pour faire disparaitre les doutes,

Des gourmandises, pour croquer la vie,

Du réconfort, pour adoucir les jours difficiles,

De la générosité, pour le plaisir de partager,

Des arcs en ciel, pour colorer les idées noires,

Du courage, pour continuer à avancer.

Heureux nouvel an 2015.

 

Merci pour le partage, vos visites et vos commentaires en vous souhaitant une belle année 2015 

 

 

Boisson tonique d'hiver

Pour stimuler vos défenses immunitaires et vous donner un coup de boost, voici une boisson parfumée, tonique, stimulante qui a le mérite d'être agréable à déguster.

L'hiver est parmi nous, bien que les températures aient du mal à se stabiliser. Les variations chaud froid sont favorables aux virus et microbes.

Faites vous plaisir avec cette délicieuse boisson réconfortante.

 

LE THE VERT AU GINGEMBRE CITRON ET MIEL.

 

INGREDIENTS :

1 CS de Thé vert de LØV Organic[1] au gingembre citron

2 doigts de Gingembre frais

½ citron jaune

½ citron vert

1 CS Miel liquide doux type «acacia »

Filtre à Thé

1 litre et demi d’eau

½  baton de cannelle

 

Pour préparer ce thé,

Nettoyer et hacher finement le gingembre, le mettre dans une casserole, couvrir d’eau et laisser infuser pendant 15 minutes à feu doux après ébullition. Quand le thé de gingembre est refroidi, égoutter et ajouter le jus de citron et un peu de miel.

Faire bouillir de l’eau, mettre la cuillère à soupe de thé vert gingembre citron dans le filtre à thé, laisser infuser 5 minutes MAXIMUM. Mélanger avec la boisson au gingembre et citron.

Découper des rondelles de citron vert et les disposer dans la tasse, servir ce thé chaud, tiède ou froid. Vous pouvez ajouter un ½ baton de cannelle ( la cannelle viendra renforcer les propriétés du gingembre et du citron.)

 

C’est une boisson délicieuse, rafraichissante, tonifiante et stimulante pour les défenses de l’organisme.

Ne pas s’en priver, ne pas en abuser non plus.

Vous pourrez lire toutes les propriétés du gingembre, de la canelle et du citron en cliquant sur le mot souligné plus haut.

Verrine Mont Blanc revisité

Le choix du dessert du réveillon de Noël, après discussion avec mon fils s'est orienté vers le Mont Blanc. Cependant, je n'en avais jamais réalisé, j'ai navigué pour comprendre sa réalisation sur différents sites ou blogs comme c'est moi qui l'ai fait , de un déjeuner de soleil, Elle le Michalak dessert Mont Blanc. Et l'avoir vu en verrine correspondait à ce que je souhaitais réaliser.

Voilà, je me suis lancée en cherchant dans mes placards, je n'ai pas trouvé de pâte de marrons, difficile de m'en procurer aussi vite, je regarde comment je pourrais approcher, je consulte sur internet, et sur il etait une fois la patisserie, j'ai adapté avec un bocal de chataignes cuites natures pour obtenir cette fameuse pâte de marrons.

Enfin, je peux réaliser ce dessert : 

VERRINE MONT BLANC REVISITE

 

 

La meringue :

• 60 g de sucre blanc par blanc d’œuf
• Vanille en poudre

 

Monter les blancs en neige au robot, ajouter successivement en trois fois le sucre en poudre.

Continuer à battre jusqu’à obtenir une texture brillante avec le bec d’oiseau.

Préparer une silpat® sur une plaque aluminium perforée.

Pocher les meringues de la forme que vous souhaitez, de la dimension de vos verrines.

J’en ai fait plus, c’est plus facile au Kenwood (je me suis amusée).

Cuire pendant 120 mn à 85°. Laisser sécher au four avant de les décoller.

 

 

 

La recette des meringues se trouve ICI

La pâte de marrons :

• 200 g de châtaignes décortiquées cuites sous vide ou en bocal
• 150 g de crème de marron (Imbert)
• 80 g de sucre en poudre
• 25 ml d’eau
• 4 cuillères à soupe de rhum blanc

 

Placer le sucre en poudre dans une casserole et recouvrir avec 25 ml d'eau.

Quand le sucre atteint 110°C .

Ajouter alors les châtaignes.

Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et se colore. 

Mixer les châtaignes, ajouter la crème de marrons et le rhum.

Filtrer avec une passoire pour obtenir une texture très lisse.

Pocher dans une poche à douilles avec une douille à vermicelles.

Réserver sans mettre au frais pour que la pâte ne soit pas trop dure.

 

La crème Mont Blanc :

• 20 cl de crème liquide entière
• 50 g de mascarpone
• 25 g de sucre
• Vanille

 

Dans la cuve d’un batteur électrique muni d’un fouet, verser la crème liquide, le mascarpone, le sucre en poudre et la vanille.

Fouetter en chantilly, en démarrant doucement puis en augmentant la vitesse au fur et à mesure que la crème monte.

Elle doit avoir la consistance d’une crème mousseuse mais un peu ferme.

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

 

Dans chaque verrine :

Mettre une meringue
Pocher des vermicelles de marrons (1 grosse cuillère à soupe)
Par dessus, mettre de la crème chantilly 
Pocher des vermicelles de chantilly (2 grosses cuillères à soupe)
En décoration, 1 brisure de marron confit ou glacé.

 

VERRINE DE CROUSTILLANT DE SAUMON A L’ANETH

Pour cette recette, j'ai suivi mon inspiration avec les ingrédients du placard, plutôt du frigidaire et je me suis laissé guider par mon instinct en goûtant pour ajuster les saveurs et assaisonnements. Le résultat est plutôt réussi, la verrine a plu, les invités se sont régalés, c'était une nouveauté.

Voici une petite recette qui peut se décliner soit en verrine apéritive ou garnir une assiette d'amuses bouches.

 

VERRINE DE CROUSTILLANT DE SAUMON A L’ANETH

 

 

INGREDIENTS (pour 12 à 15 verrines)

250 g de mascarpone

125 g de yaourt à la grecque

100 g de crème fraiche

2 blancs d’œufs

Aneth

Piment d’Espelette

Sauce thaïe piment

Sel

 

50 g de chapelure fine

50 gr de poudre d’amandes

1 zeste de citron jaune

 

Saumon fumé ou saumon gravlax

Œufs de lump noir

Citron vert

 

 

PREPARATION :

Monter la crème fraîche en crème fouettée.

Monter les blancs d’œufs en neige souple.

Battre au mixeur le mascarpone pour l’assouplir, ajouter le yaourt bulgare.

Incorporer délicatement la crème fouettée avec une maryse, continuer avec les blancs en neige.

Ajouter l’aneth ciselée, le piment d’Espelette,  le sel et  un peu de sauce Thaïe (selon votre goût).

Mettre dans une poche à douilles et réserver au frais.

 

Dans un cul de poule, mélanger la chapelure, la poudre d’amandes et le zeste très fin d’un citron jaune.

Verser sur une silpat posée sur une plaque perforée (ou du papier sulfurisée) et mettre à torréfier au four à 150° pendant 7 à 8 mn environs jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré.

Laisser refroidir et réserver.

 

Couper en petits cubes le saumon fumé.

 

Dans une verrine, pocher une couche de crémeux à l’aneth.

Disposer des cubes de saumon fumé.

Parsemer de croustillant au citron à l’amande.

Décorer avec une pointe d’œufs de lump et un quart de rondelle de  citron vert.

Réserver au frais en attendant la dégustation.

TERRINE DE POISSONS ET SAUMON

Après avoir fait une longue pause pour diverses raisons, je vous dévoile une de mes recettes inspirée du livre osez le luxe que j'ai préparée pour un repas entre amis. J'ai adapté la recette avec les produits du marché, mais le résultat était excellent, moelleux et parfumé.

 

 

TERRINE DE POISSONS ET SAUMON

 

 

Ingrédients :

500 g de filets de poisson blanc

1 échalote hachée ou surgelée

½ botte d’aneth fraiche ciselée

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée ou congelée

3 blancs d’œuf

1 œuf entier

250 g de crème fraiche entière liquide

20 g de beurre

200 gr de filet de saumon frais

Poivre et Sel

Piment d’Espelette

 

Sauce yaourt :

2 yaourts à la grecque

½ botte d’aneth fraiche ciselée

Poivre et Sel

Piment d’Espelette

 

 

 

Mettre dans le mixeur les filets de poisson blanc en enlevant peau et arêtes, l’échalote, la ciboulette ciselée et l’aneth ciselée.

Mixer l’appareil.

Ajouter poivre et sel, piment d’espelette.

Ajouter en plusieurs fois l’œuf entier battu, les blancs et mixer entre chaque ajout.

Ajouter la crème fraiche liquide.

Bien incorporer l’ensemble en mélangeant bien.

Couper les filets de saumon en longues lamelles, saler et mettre le piment

Beurrer toutes les parois d’une terrine ou d'un moule à cake

Remplir la terrine avec la farce de poissons, ajouter le saumon en lamelles et terminer par la farce.

Cuire au bain marie chaud au Four Th 5 à 150° pendant 40 minutes environ.

Laisser refroidir et démouler au dernier moment

Servir avec une sauce au yaourt à l’aneth bien assaisonnée.

Servir la terrine froide agrémentée d'une salade.

Tajine de poulet aux cardons

Le printemps est là, l'hiver est fini, cependant on trouve encore des cardons en bocaux. Une soirée avec des amis pour un retour au Maroc, nostalgie tu nous gagnes... Pour apprécier cette soirée, un tajine de poulet aux cardons avec ses saveurs de cumin, de coriandre et citrons confits au sel (attention pas au sucre) ...Si vous voulez les cuisiner vous même, c'est tout a fait possible, il faut juste le prevoir deux mois avant de les consommer, vous trouverez la recette des citrons confits au sel ICI.

TAJINE DE POULET AUX CARDONS

 

 

INGREDIENTS pour 4 Personnes

• 3 CS d'huile d'olive
• 1 oignon ciselé
• 8 cuisses entières de poulet
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cc de gingembre en poudre
• 1 cc de curcuma en poudre
• 1 cc de piment doux en poudre
• 1 cc de cumin en poudre
• 3 CS de jus de citron
• 2 bocaux de cardons au naturel
• 2 CS de coriandre ciselée
• 150 gr d’olives violettes
• 1 citron confit (salé) en lamelles
• Sel, poivre

PREPARATION :

• Mettre l'huile dans la cocotte, dorer l’oignon ciselé avec les morceaux de viande.
• Ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma, le piment et le cumin, le sel et le poivre. Mélanger.
• Verser 2 dl d'eau environ et mélanger de nouveau.
• Laisser cuire à feu très doux à couvert pendant environ 2 heures.
• Après les 2 heures de cuisson de la viande, ajoutez dans le tajine les cardons, le citron confit, le jus de citron, les olives et la coriandre.
• Mélanger et laisser cuire à couvert 1 heure pour le jour même, sinon attendre le lendemain.
• Préparer la veille et réchauffer le lendemain permet aux saveurs de s’exprimer, c’est délicieux. 

 

Une pause à Rodrigues

Une petite absence pour des vacances bien méritées. Nous nous sommes envolées pour une quinzaine de jours vers l'Ile Maurice et l'Ile Rodrigues. 

Nous sommes restés peu de temps sur Maurice, quelques visites, le jardin Pamplemousse, l'aventure du sucre, les sept couleurs, le château La Bourdonnais, le domaine de Bois Chéri, nous avons de beaucoup préféré le sud Rivière noire et Blue bay que grand Baie.

Nous avons eu la chance et le plaisir de découvrir le domaine de la paix à Terre Rouge sur l'ile Rodrigues. Le seul regret que nous avons eu, c'est de devoir partir.
Le domaine est merveilleusement fleuri, paisible, une vue magnifique dominant le lagon, des couchers de soleil majestueux. Les studios sont grands, les lits très confortables et spacieux, les chambres sont agréables, décorées avec goût, on devine la main de l'artiste (celle de Claudine), l'espace sérénité massage, nous n'en avons pas assez profité par manque de temps. Il est décoré, réalisé avec les matériaux et les objets trouvés au gré des ballades, mis en valeur par la main de maitre, les massages, je vous laisse deviner ...
La piscine au magnésium, un havre de douceur, claire, chaude et bénéfique pour la santé.
La table d'hôte, une découverte des produits frais locaux, choisis et cuisinés avec soin par Claudine, des saveurs subtiles finement épicées, mises en valeur : les tartares de poissons, le jarret rôti, le capitaine grillé, la papaye solo, les limons de Rodrigues, le gâteau la boue, la tarte noix de coco etc... sans oublier le délicieux tee punch de Pascal.
Le petit déjeuner est le domaine de Pascal, du pain et des brioches encore tièdes sortant du four, des yaourts maison, les confitures artisanales de Valérie, un buffet bien garni. Un moment de détente et de partage, Moka et Zelda, les deux fidèles compagnons viennent nous rendre visite avec Pascal. 
L'eau rare, très précieuse sur l'ile, est habilement récupérée et utilisée avec ingéniosité ce qui nous permet d'avoir une eau saine, douce et d'excellente qualité.
Dés l'arrivée, de gentilles attentions nous attendent, Pascal et Claudine à notre écoute sont de bons conseils pour nous guider tout au long du séjour.
L'accueil chaleureux et attentionné de Pascal et Claudine a agréablement contribué à la réussite de la découverte de l'ile et de notre séjour à Rodrigues.

De belles ballades en pick up, à pied, en bus tous différents et très colorés, en barques pour plonger dans un aquarium coloré et de toute beauté, pique niquer sur des iles désertes. Découverte, partage, convivialité, détente, une ile où il fait bon se reposer et prendre le temps de regarder, discuter et profiter des bons moments que la nature nous offre.

 

Tartelettes Feuilletées au confit d'oignons chèvre thym

Au fil de mes promenades sur le web, j'ai découvert ces petites tartelettes sur le site de Réglisse et Chocolat. Pour la troisième mi-temps du volley, j'ai eu envie de les tester. Du confit d'oignons, il m'en reste des fêtes. La pâte feuilletée, je viens de réaliser une fournée. il  n'y a plus qu'à mettre le tablier et en cuisine.

TARTELETTES FEUILLETEES AU CONFIT D’OIGNONS,CHÈVRE ET THYM

Ingrédients : 

- 1 Pâte feuilletée maison,

- 1 Bûchette de Chèvre,

- Confit d’oignons maison (recette ICI),

- Thym frais ou séché.

 

Progression :

Poser les empreintes tartelettes carrées sur la grille perforée.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte feuilletée sur la Roul’pat® .

Détailler le nombre de tartelettes à l’aide d'un découpoir et les déposer au fur et à mesure dans chaque empreinte.

Déposer dans chaque empreinte, une cuillère à café de confit d’oignons.

Découper des tranches un peu épaisse dans la bûche de chèvre, les couper en 4 et les déposer sur le confit d’oignons. Parsemer de thym frais ou séché.

Enfourner 15 à 20 minutes dans le four préchauffé.

Les tartelettes se dégustent de préférence tièdes.

Roses feuilletées de pommes

Une tartelette de pommes différente, une rose feuilletée de pommes, ca vous tente. En naviguant, je l'ai trouvé sur le blog de Cuisine à 4 mains et celui de Mlle banane's cuisine. C'est trop joli et j'ai eu envie d'essayer. Pour le noël avec nos amis le week end dernier, hop en cuisine, on teste.

 

ROSES FEUILLETEES DE POMMES

Ingrédients :

• ½ l d’eau
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 pommes
• 1 pâte feuilletée 
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de cannelle,
• Vanille en poudre
• 1 petite cuillère à café de zeste de citron très fin
• 1 cuillère a soupe de confiture d’abricot pour la touche finale.
• Sucre glace anti-humidité

 

Dans une casserole, préparer le sirop, mettre l'eau, le sucre, le citron et la vanille. Porter à ébullition.

Couper en quartier la pomme lavée sans l'éplucher.

Couper de fines lamelles, les pocher 2 minutes dans l'eau sucrée pour ramollir les tranches.

Passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter les pommes, Déposer les lamelles sur un papier absorbant pour les éponger et les laisser refroidir.

Mélanger 4 cuillères à soupe de sucre avec la cannelle, le sucre vanillé et le zeste de citron.

Mettre la pâte feuilletée sur une planche à découper, Couper avec le couteau à pizza des bandes de 2 cm

Et saupoudrer avec le mélange sucre-cannelle

Préchauffer le four à 200° C

Prendre les tranches de pomme et les placer sur les bandes de pâte feuilletée en les faisant se chevaucher légèrement et découper celle ci afin qu’il reste au moins  1 cm

Commencer à rouler, en s’assurant qu’elle est assez bien enroulée. Coller le bout de la pâte avec un peu de blanc d’œuf pour éviter que la rose se défasse.

Placer les roses sur une silpat® ou dans un moule à muffins

Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

A la sortie du four, passer au pinceau la confiture d’abricot chaude (chauffer au micro-ondes). Cette couche donnera un brillant à la rose et empêche la pomme de sécher.

Saupoudrer de sucre glace anti-humidité.

 

Verrine de moules au chorizo mousse chorizo

A l'occasion de notre réveillon entre amis, dans la répartition des tâches, je suis chargée de la préparation des verrines. Après la panna cotta de mousson de canard au confit, voici les moules à la crème de chorizo. A partir d'une recette trouvée sur le blog de pistounette, c'est une improvisation et création au fil de la réalisation suivant l'inspiration du moment. Cette recette peut se réaliser à n'importe quelle occasion dans l'année. 

VERRINES DE MOULES AU CHORIZO CREME DE CHORIZO

 

Ingrédients : (environ 18 verrines)

• 500 g de moules de bouchot cuites décortiquées congelées
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc 
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 25 g de beurre
• 300 g de chorizo doux
• 1/3 de soubressade douce
• 1/3 de soubressade forte
• Piment d Espelette
• 33 cl de crème liquide entière à 35% de MG
• Poivre du moulin
• Fleur de sel

Préparation des moules :

Faire suer les 2 échalotes ciselées finement dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 25 gr de beurre dans une sauteuse. Déglacer avec le vin blanc. Mettre les moules congelées, les laisser doucement décongelées en réduisant de moitié le jus des moules. Sortir les moules et les réserver.

Mousse de chorizo :

Chauffer dans une casserole les 10 cl de crème fraiche, ajouter le chorizo coupé en morceaux, laisser infuser une dizaine de minutes, saler et ajouter une pincée de piment d’Espelette. Filtrer et mettre dans un petit siphon[1] avec deux cartouches de gaz. Réserver.

Crème de chorizo :

Ajouter dans la sauteuse le chorizo filtré de la mousse de chorizo, la soubressade douce et forte dont on aura ôter la peau. Ajouter 23 cl de crème fraiche, un peu de poivre, de la fleur de sel et laisser réduire 10 mn

Passer le tout au mixeur pour ne pas avoir trop de gros morceaux.

Dressage des verrines :

Au dernier moment, chauffer la crème en ajouter les moules, surveiller la préparation jusqu’à la reprise de l’ébullition, puis sortir du feu. Rectifier l’assaisonnement.

Chauffer le siphon de mousse de chorizo dans un bain marie d’eau chaude.

Disposer 2 ou 3 moules dans chaque verrine, mettre une cuillère à soupe de crème, mettre un peu de mousse au chorizo. Servir rapidement car les mousses chaudes retombent très vite.

 

 

Suggestion :

Cette préparation peut également être servi :

• En entrée dans une petite cocotte
• En plat principal avec un riz créole ou des pâtes fraiches.