L'Oasis des Lônes

Sable breton

Avec une tasse de thé ou un délicieux café, un sablé breton, bien croustillant et parfumé, un petit goût de sel. Ca vous tente. Vite en cuisine pour réaliser ces biscuits.

SABLE BRETON 

 

Sable Breton @@

 

INGREDIENTS :

250 g beurre

250 g farine

150 g amande poudre

4 g levure chimique

120 g sucre glace

2 g fleur de sel

40 g jaune d’œuf

 

 

PREPARATION :

Crémer le beurre à température ambiante avec la feuille du robot doucement.

Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger également avec la feuille du robot

Tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter la poudre d’amande, sel (plutôt de la fleur de sel, car il y a moins le goût du sodium en bouche) et le sucre glace.

Sabler le tout avec le beurre et les jaunes d’œufs sans trop pétrir

Mettre la pâte en carré dans un film alimentaire et la stocker au froid. Le temps de repos est indispensable, au moins 1 heure au froid.

Étaler la pâte au rouleau avec une épaisseur d'environ 3-4 mm, avec un emporte pièce de 5 cm, découper des ronds et les disposer sur une silpat® ou silform® pour la cuisson.

Mettre la toile silform® sur une plaque perforée.

Cuire les sablés sur la toile silform® à 160° à four chaud ventilé pendant 14 a 15 mn.

Laisser refroidir avant d’enlever les sablés qui sont friables.

 

Sable breton @@@

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lundi 3 août 2020

Tomate du Jardin en habit de Fête

Les premières tomates du jardin sont mûres, ayant fait nos propres semis pendant la période de confinement, elles ont été plus longues à produire et murir.

Pour un anniversaire et sur l'inspiration du blog  recettes gourmandes de joce, je crée aussi cette recette avec les produits du jardin, les herbes aromatiques et les tomates.

TOMATE DU JARDIN EN HABIT DE FETE

Tomate en habit de fete

 

Ingrédients :

2 tomates (Ici variété andine cornu)

125 g de  crevettes cuites décortiquées

180g de Fromage fouetté pasteurisé Madame Loïk sel Guérande

 60  g tranches de saumon fumé coupé en petits cubes

1 petit bouquet de ciboulette

2 à 3 branches d’origan

2  brins de basilic

1 petit bouquet de persil plat

Fleurs de bourrache

1 bonne pincée de piment d’Espelette

Fleur de sel

Crème de vinaigre balsamique pour la décoration

 

 

 

Préparation :

Evider les tomates et couper la chair en petits dés

Mettre toutes les herbes dans un verre et les ciseler au ciseau

Mélanger les herbes au fromage frais

Saler et ajouter le piment

Couper les crevettes (garder 4 crevettes pour la déco) et le saumon en petits dés

Ajouter au fromage assaisonné les crevettes, le saumon et les dés de tomates, mélanger

Remplir les tomates avec cette préparation

Couper deux petites tranches de pain et tartiner les avec le reste de la préparation.

Présenter sur l’assiette avec les crevettes le basilic et les fleurs de bourrache

Faire une décoration avec le vinaigre balsamique.

Réserver au frais en attendant de servir.

 

 

lundi 13 juillet 2020

Crackers aux graines

Crackers aux graines OK@@

 

 

INGRÉDIENTS :

Pour deux plaques de crackers.

 

200 g de farine blanche ou complète ou T65 blé /seigle

210 g de mélange de graines :

   1/3 de sésame doré, 1/3 de tournesol, 1/3 de pignons de pin, 1 CàS de graines de pavot

1 cuillère(s) à café de fleur de sel et de piment d'Espelette

30 g d’huile d’olive et 10 g d’huile de sésame grillée

12 cl d'eau à température ambiante

 

Options:

Parmesan, comté, épices, piment d’Espelette, etc.

Herbes séchées : basilic, herbes de Provence, origan, estragon, persil, romarin,

Graines : sésame doré, blond ou noir, lin, tournesol, courges, cumin, nigelle, sarrasin grillé, pignons de pin, etc…

 

PRÉPARATION

 

Mélanger tous les ingrédients secs, farine, les graines et sel et piment.

Verser les huiles et l’eau.

Remuer de façon à obtenir une pâte bien homogène.

Couvrir la boule de pâte avec du film alimentaire et placer-la au frais pendant 30 minutes.

Sortir la grille perforée.

Séparer la pâte en 2. Déposer la pâte sur une silpat. Placer une autre feuille de papier sulfurisé par dessus.

Etaler chaque pâton sur 2 mm d’épaisseur environ, le plus finement possible pour obtenir un grand rectangle sur un plan de travail fariné.

Retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus

Pré-découper délicatement la pâte en rectangles réguliers en utilisant soit une roulette à pâtisserie ou encore de petits emporte-pièce.

Enfourner pour 15 à 20 mn de cuisson, en fonction de la taille de vos crackers dans un four préchauffé sur th. 6/180°.

Baisser le four sur th. 5-6/170° et poursuivre la cuisson encore 10mn. Vérifier la coloration, les crackers doivent être bien secs et dorés pour pouvoir se conserver.

Une fois cuits, séparer-les facilement grâce à la pré-découpe

Laisser refroidir avant de déguster. On peut les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

A déguster avec une tartinade de votre choix (Radis, thon, sardines etc…)

 

 

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lundi 29 octobre 2018

Riz à l'espagnole

Aujourd'hui pour le plaisir de certains, après une absence pour raisons familiales, une recette qui rappelle les vacances, mais aussi qui réchauiffe par ces temps glacials. Un plat complet à déguster en famille ou entre copains.

J'avais apprécié cette recette chaz ma copine Chantal et lui ai demandé, je n'ai pas pu m'empêcher d'y mettre ma patte comme à chaque fois que je réalise une recette. 

RIZ A L'ESPAGNOLE

 

 

Riz à l'espagnole @

 

INGREDIENTS : (4 personnes)

 

  • 250 g de riz méditerranéen (riz rond à paëlla)
  • 150 g de chorizo coupé en rondelles
  • 1 petit poivron rouge ou vert
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boîte de chair de tomates
  • Bouillon de volaille ou de veau

(on peut utiliser des fumets de poissons ou crustacés si on en mets).

  • 5 pistils de safran,
  • 1 sachet de spigol
  • 2 piments moyens espagnols Guindilla
  • 1 piment Niora
  • Poivre, sel, curcuma
  • Huile d’olive
  • 400 g de Lamelles de viande de porc ou/et d’escalopes de volaille

(crevettes moules encornets facultatif).

  • 250 g de Fèves épluchées congelées ou fraiches suivant la saison

Ou petits pois ou cœur d’artichauts

 Riz à l'espagnole

 

 

PREPARATION :

 

Emincer l’oignon et presser la gousse d’ail.

Eplucher et couper le poivron et les tomates en dés, les chorizos en rondelles plus ou moins grosses.

Faites revenir les chorizos et les lamelles de viande. Quand ils sont dorés, réserver-les sur une feuille de papier absorbant. Nettoyez la cocotte, puis faites revenir et dorés  l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.

Ajouter les poivrons, puis faire suer les tomates, mettre le riz. Assaisonner.

Ajouter le safran dilué dans 1 c. à soupe d’eau et le spigol, poivrer légèrement, saler et mettre les épices et mélanger.

Verser le bouillon dans la cocotte et laisser mijoter à petit feu (pour plus de saveur) environ 20 minutes. Le riz va cuire en absorbant le bouillon.

Ajouter les lamelles de viande.

Cinq minutes avant la fin, ajouter les fèves égouttées blanchies et les rondelles de chorizo.

Vérifier la cuisson du riz. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Déguster chaud.

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samedi 23 juin 2018

Ventes Privées Guy Demarle

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dimanche 10 juillet 2016

SALMOREJO

A notre dernière rencontre du groupe d'écriture, Chantal avait réalisé cette délicieuse soupe froide de tomates qui est une recette espagnole d'Andalousie.

La saison des tomates de jardin commence et c'est une manière de les cuisiner très appréciable en cette saison, très rafraichissante.

SALMOREJO

IMG_4307

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 kg tomates bien mûres (variété sans trop de pépins)

1 gousse d´ail frais

125 ml d´huile d´olive

200 g de mie de pain blanc rassis

2 cuillères à soupe de vinaigre ou 25 ml de vinaigre de Xérès (facultatif)

4 pincées de sel et une pincée de piment d’Espelette.

2 à 3 tranches de jambon Serrano pour servir

 

Mixer les tomates épluchées et les passer ensuite au tamis.

Tremper la mie dans 4 Cs d'eau et le vinaigre pendant 5 minutes, mixer et réserver.

Dans le mixeur, mixer l’ail et ajouter les tomates filtrées et le pain mixé avec le vinaigre et ajouter peu à peu l'huile d’olive.

Pendant le mixage, ajouter petit à petit, le reste du pain jusqu'à obtenir une purée épaisse mais fine (sans grumeaux). (rectifier la quantité de liquide selon les goûts).

Saler, ajouter le piment et garder au frais au moins deux heures avant de servir. Rectifier en sel ou en vinaigre. 

Verser dans des bols individuels et garnir. Maintenir au frigo.

Servir avec du jambon cru en morceau, ou nature tout simplement.

Vous pouvez aussi l'accommoder dans des petites verrines pour un apéritif. 

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dimanche 3 juillet 2016

SOUPE DE PÊCHES

Cela fait bien longtemps que je n'avais pas publié et souvent on me réclame des recettes. En voici une que j'ai réalisé ce dimanche pour un repas enttre amis, la saison des pêches commence. C'est un dessert agréable et frais en fin de repas. 

SOUPE DE PÊCHES

IMG_4308

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

Sirop verveine vanille : (recette d'Esquisse)

100  g de sucre semoule, 250 g d’eau, 1 gousse de vanille, quelques feuilles de verveine et un zeste de citron vert.

Coulis de pêches

700 g de pêches 150 ml d’eau 150 ml de sirop verveine vanille 150 g de sucre en poudre

½ jus de citron vert.

Pêches :

4 petites pêches et 2 grosses pêches (1 jaune et 1 blanche pour la couleur)

150 ml d’eau 150 ml de sirop verveine vanille 100 g de sucre en poudre

 

Préparation du sirop :

Dans une casserole, faites bouillir le sucre, l’eau, les feuilles de verveine, le zeste de citron vert et la vanille grattée.

Une fois que le sirop est monté en ébullition, éteindre et couvrir d’un film pour que l’infusion garde ses arômes. Laisser refroidir.

 

Préparation du coulis :

Eplucher et enlever le noyau des pêches, les couper en gros morceaux et les mettre dans une casserole avec l’eau, le sirop et le sucre. Faire bouillir 5 mn environ et mixer. Filtrer ensuite avec une passoire tamis et réserver au frais. Mettre ½ jus de citron vert juste avant de servir.

 

Préparation des pêches :

Eplucher et enlever le noyau des 2 grosses pêches, les couper en gros morceaux et les réserver au frais.

Eplucher les 4 petites pêches et les pocher pendant 10 à 15 mn avec 150 ml d’eau 150 ml de sirop verveine vanille 100 g de sucre en poudre. Laisser refroidir les pêches dans le jus et au moment de servir couper les pêches en deux, enlever le noyau.

 

Au moment de servir, toutes les préparations sont froides.

Dans une coupelle, mettre quelques morceaux de pêches crues, une demi pêche pochée, et une grosse louche de coulis de pêches, décorer avec de la verveine et/ou une feuille de menthe fraîche. Servir avec une petite tuile aux amandes.

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mardi 5 janvier 2016

Meilleurs vœux 2016

choco @@@

 

Chaque nouvelle année est une promesse de découverte

de partage et de plaisirs gourmets

Je vous souhaite en 2016 des milliers de petites joies

12 mois remplis de bonheur et de prospérité

d'éclats de rire et de bons moments partagés

sans oublier une excellente santé

Tous mes meilleurs Vœux pour 2016

Merci pour le partage, vos visites et vos commentaires

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dimanche 8 février 2015

Pannacotta Coco Bananes

Un dessert vite fait pour un dimanche en famille. Quelques bananes, de la crème de coco, un petit tour sur le web, et je réalise cette recette en m'inspirant du blog la cuisine de Tini et du journal des femmes . Cependant, je ne sais pas suivre à la lettre et j'innove. Les goûteurs du dimanche donneront leur verdict.

 

PANNACOTTA COCO BANANES

DSC08527 OK @@

 

Pour 8 verrines

Pour La panna cotta :

  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait de coco
  • 40 cl de crème de coco
  • 50 g de sucre roux
  • 4 g de gélatine

 

Pour La compotée de bananes :

  • 3 grandes bananes mures
  • 25 g de sucre de canne
  • ½ jus de citron vert
  • 10 cl d’eau
  • Les graines d’une demi gousse de vanille
  • 1 CS de rhum (Facultatif)

 

La pannacotta :

Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 

Dans une casserole, mélanger la crème, le lait et la crème de coco et le sucre. Chauffer à petit feu, aux premiers bouillons, éteindre. Essorer la gélatine et le mélanger dans le liquide chaud en remuant.

Verser la panna cotta dans les verrines. Laisser refroidir, puis placer au frais pendant 2 h au minimum.

La compotée de Bananes :

Eplucher et couper les bananes en rondelles.  Réserver 8 rondelles de bananes et les arroser d’un peu de jus de citron vert. Placer l’ensemble des ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu moyen pendant 4 à 5 mn. Laisser refroidir avant de réserver au frais.

 Au moment de servir, mettre les rondelles de bananes refroidis sur la pannacotta coco.

Rouler une rondelle de banane citronnée dans de la noix de coco et du sucre roux et la mettre en décoration avec un Quart de rondelle de citron vert. 

Pannacotta coco bananes @@

 

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mercredi 14 janvier 2015

Meilleurs vœux 2015

"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur." (Théodore Zeldin).

Bonne et heureuse année 2015 

Voeux 2015 @@

 

Que cet an neuf vous accorde :

Des sourires, pour chasser la tristesse,

De l'audace, pour que les choses ne restent jamais en place,

De la confiance, pour faire disparaitre les doutes,

Des gourmandises, pour croquer la vie,

Du réconfort, pour adoucir les jours difficiles,

De la générosité, pour le plaisir de partager,

Des arcs en ciel, pour colorer les idées noires,

Du courage, pour continuer à avancer.

Heureux nouvel an 2015.

 

Merci pour le partage, vos visites et vos commentaires en vous souhaitant une belle année 2015 

 

 

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