Cannelés Bordelais
Le cannelé est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une croûte caramélisée. Le nom provient du gascon canelat qui signifie cannelure. Il s'écrit de plusieurs manières, cannelé, cannelet, canelet, canelé. Il est croustillant et caramélisé à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Cela faisait longtemps que je voulais les réalisés. Grâce à Juliette qui m'a ramené directement de Bordeaux 6 moules à cannelés en cuivre et qui m'a gentiment donné sa recette, je me suis lancé dans l'aventure.
J'ai testé mes cannelés dans les moules en cuivre et dans les mini charlottes de Demarle. Les deux sont bons mais dans le vrai moule en cuivre le cannelé est très croustillant à l'extérieur et moelleux dedans, et il ramollit moins vite.
Cette fois-ci, c'est mon fils Xavier qui a pris certaines photos, les plus jolies.
CANNELE BORDELAIS
Ingrédients : pour environ 30 pièces
- 1 litre de lait entier
- 50 gr de beurre
- 320 gr de farine
- 500 gr de sucre en poudre
- ½ pincée de sel
- 6 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- Vanille en poudre ou l’intérieur d’une gousse de vanille
- 40 ml de rhum
Préparation :
Faire chauffer le lait avec le beurre et la vanille
Mélanger le sucre avec la farine et le sel
Ajouter les œufs, puis verser 1/3 du lait, bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter le reste du lait, puis le rhum.
Laisser REPOSER la pâte pendant 24h à 48h.
Préchauffer le four à 270°- Cuisson 10 mn à 240°, puis 20 mn à 220°
Le cannelé doit avoir une croûte brune à l’intérieur et un intérieur moelleux.
DEMOULER ENCORE CHAUD.
Coulis de tomates au Cook'in
La saison approche, une sauce tomate maison en quelques minutes pour se régaler avec des pâtes fraiches ou une délicieuse terrine de courgettes, vous trouverez la recette ICI.
COULIS DE TOMATES AU COOK'IN
INGREDIENTS :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon ciselé (ici congelé)
2 gousses d'ail ciselées (ici congelées)
1 cuillère à soupe de farine
800 gr de pulpe de tomates entières ou en dés
1 cuillère à café de sucre semoule
Origan, herbes de Provence, marjolaine fraîche et basilic frais ou congelé
Sel et poivre 5 baies
PREPARATION :
Mettre 4 CS d'huile d'olive et une pincée de sel dans le bol du cook'in avec l’oignon.
Régler le minuteur à 2 minutes, la température à 100°, la vitesse 1
Mettre ensuite l'ail et la farine dans le bol du cook'in sans le bouchon
Régler le minuteur à 1 minute, la température à 100°, la vitesse 1
Mettre les tomates, les herbes de Provence, la marjolaine et l’origan, le persil, le sucre et le poivre 5 baies
Régler le minuteur à 15 minutes, la température à 110°, la vitesse 2
Ajouter le basilic quand la sauce tomate est cuite pour garder tout son arôme.
Finissez par un ou deux coups de Turbo pour lisser votre sauce.
Voici une délicieuse sauce tomate aux parfums du sud prête pour accompagner vos préparations.
Flan de feuilles de poirée
Après avoir utiliser les cotes des blettes, il me restait de belles feuilles que je trouvais dommage de ne pas utiliser, c'est là que je fouille dans mon frigo pour chercher ce que je pourrais bien cuisiner avec, voici ma recette.je les ai servis avec une salade, pour un diner, c'était délicieux.
De la famille des chénopodiacées, la poirée, la bette et la blette désignent le même légume : beta vulgaris, une plante herbacée aux nombreuses et grandes feuilles. (Source : Gerbeaud & Rustica).
FLAN DE FEUILLES DE POIREE
INGREDIENTS : pour 6 briochettes FP 3282
- 80 gr de mascarpone
- 80 gr de fromage blanc Mme Loïc au sel de guérande nature
- 80 gr de crème fraîche à 35 % de MG
- 3 gros œufs entiers
- Sel Poivre Noix muscade
- 150 gr de feuilles de blette ou poirée cuites
- Sel et bicarbonate de soude
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180° (Th6).
Cuisson à l’anglaise :
Laver les feuilles de blettes.
Chauffer une grande quantité d’eau avec du sel et 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude.
Quand l’eau bout, plonger les feuilles de Poirée et les cuire 5 minutes.
Egoutter les feuilles de blettes.
Verser dans un cul de poule, les fromages et mélanger en ajoutant progressivement la crème fraiche.
Ajouter les œufs entiers battus.
Saler poivrer et mettre une pincée de noix muscade.
Bien mélanger et ajouter les feuilles de blettes coupées en morceaux.
Poser l’empreinte briochettes sur la plaque aluminium et verser la préparation dans les moules.
Enfourner à four chaud et cuire pendant environ 10 à 15 mn suivant votre four.
Croquants de parmesan
Une petite recette qui accompagnera agréablement vos plats avec des saveurs du sud. Ici, je l'ai servi avec un velouté de cèpes et une langouste à l'espuma de parmesan. Mais, avec une salade verte ou de tomates, elles seront bientôt là, c'est aussi agréable.
CROQUANTS DE PARMESAN
INGREDIENTS : pour 4 personnes
- 60 gr de parmesan râpé
- 60 gr de gruyère râpé
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
- 2 pincées de poivres 5 baies
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C (th. 6)
Dans un bol, mélangez le parmesan, le gruyère râpé, les amandes effilées, la farine et le poivre 5 baies.
Placer un découpoir de 7,5 cl en gabarit sur la SILPAT® ou du papier sulfurisé et les garnir de la pâte.
Enlever le découpoir, parsemer de graines de pavot ou de sésame.
Faire cuire à 180°C pendant 5 minutes. Les fromages sèchent et croustillent lors du refroidissement.
Les croquants peuvent être réalisés en galette ou en petite tuile, lorsqu'ils sont chauds il est possible de les appliquer sur un rouleau à pâtisserie afin de les courber.
Vous pouvez déguster les croquants concassés sur une espuma de parmesan ou les laisser entiers. Et les décliner selon votre goût, il s’accommode très bien avec des crustacés des poissons, des légumes, en apéritif simplement……
Source : http://www.elle-et-vire.com/les-idees-malignes/recette-maligne/veloute-de-cepes-et-croquants-de-parmesan.html
Sourire de polenta au parmesan
La polenta est une spécialité à base de semoule de maïs, c'est l’ingrédient qui lui donne sa belle couleur jaune et sa texture granuleuse. Selon les régions et les goûts de chacun, elle peut se préparer de différentes manières et avoir une consistance plus ou moins épaisse.
Ici, c'est la recette la plus simple de polenta gratinée au four proposée par la Croix de Savoie qui accompagne très bien les viandes ou poissons en sauce. Je l’ai préparée dans les empreintes Sourire de chez Guy Demarle pour lesquelles j’ai craquée. les sourires annoncent la sortie de l’hiver et l'explosion du printemps avec les fleurs et le soleil, elles amènent une pointe d’humour dans les assiettes. Après, on peut décliner la recette suivant son goût ou l’humeur du moment, la saison également.
SOURIRE DE POLENTA AU PARMESAN
INGREDIENTS : pour 6 personnes et 12 sourires Demarle FP 2254
- 750 ml de lait
- 5 gr de sel
- Une pointe de muscade râpée
- Une pointe de fève tonka râpée
- Poivre 5 baies
- 10 gr de beurre ou d’huile d’olive
- 125 gr de polenta moyenne ou fine
- 50 gr de parmesan râpé
- 50 gr de gruyère râpé
Décoration : sauce tomate cuisinée
PREPARATION :
Faire chauffer le lait dans une casserole avec le sel, le poivre, la muscade et la fève tonka et le beurre.
Quand l’eau bout, versez la polenta en pluie en remuant avec une spatule.
Laisser la polenta épaissir sur feu doux pendant plusieurs minutes, en continuant de remuer régulièrement pour éviter qu’elle attache au fond de la casserole. Compter 10 mn de cuisson pour de la polenta fine et 20 mn pour de la polenta moyenne.
Lorsque la préparation a épaissie, ôtez-la du feu et versez-la dans vos empreintes ou un moule de votre choix.
Lisser la préparation avec une spatule et laissez-la refroidir complètement.
Quand la polenta a pris, la démouler ou la couper en tranches ou en en carrés (pour faciliter le service) suivant votre moule et parsemez-la de fromage râpé sur l’envers des sourires pour gratiner au four quelque minutes.
Retourner les sourires et décorer les creux de l'empreinte sourire de sauce tomate cuisinée, déguster chaud ou tiède.
Vous pouvez servir ce plat en accompagnement d’une viande ou d’un poisson en sauce, vous pouvez aussi napper la polenta de sauce tomate avant d’ajouter le fromage et les décliner selon votre goût.
Faites gratiner la polenta au four à 210° (Th 7) pendant environ 15 minutes. Servir chaud.
Sourire de polenta au parmesan
Mini moelleux chocolat pralines
La gâteau au chocolat de Denise de Gourmandenise m'a donné envie d'essayer la recette, sauf que j'ai apporté quelques modifications tant dans la recette que la présentation. Voici ma recette. Merci Denise de m'avoir inspirée et tout le monde les a trouvé délicieux, je vais les préparer pour ma prochaine boite à délices du volley cette semaine.
MINI MOELLEUX CHOCOLAT PRALINES
INGRREDIENTS :
150 gr de beurre
200 gr de chocolat noir à 54%
4 œufs
120 gr de sucre en poudre
100 gr de poudre d’amandes
60 gr de farine
1 cuillère à soupe de praliné Gourmandises
1 pincée de sel fin
2 gr de levure
Pralines roses concassées
PREPARATION :
Préchauffer le four à 160°
Poser l’empreinte sur la plaque aluminium, ici j’ai choisi les petites charlottes et les mini marguerites.
Faire fondre au bain marie ou au micro ondes le chocolat avec le beurre coupé en morceaux et le praliné.
Battre les œufs avec le sucre et incorporer le mélange au chocolat.
Ajouter la poudre d’amandes, la farine et une pincée de sel fin. Mélanger pour obtenir un appareil bien homogène.
Mettre l’appareil dans une poche à douilles pour remplir plus facilement les empreintes.
Dans le fond des empreintes, répartir les pralines concassées et recouvrir avec l’appareil au chocolat.
Cuire 15 minutes à 160° et laisser refroidir avant de démouler. Attention de ne pas trop cuire les moelleux pour qu’ils restent fondants.
Attendre qu’ils refroidissent un peu pour mieux les démouler, les gâteaux au chocolat en refroidissant, le chocolat se cristallise, durcit et le démoulage sera plus simple.
Mini moelleux chocolat pralines
Panna cotta au foie gras
Les fêtes de Pâques approchent, voici une petite entrée festive qui a été très appréciée par mes amis pour notre Noël. Ces panna cotta peuvent se réaliser avant, c'est un avantage pour l'organisation du repas.je mets cette recette pour Brigitte, elle se reconnaitra, elle cherchait des idées pour son menu de Pâques.
PANNACOTTA AU FOIE GRAS, POMMES CARAMELISEES
ET MOUILLETTES DE PAIN D'EPICE
Ingrédients : pour une dizaine de petites verrines en apéritif ou pour 4 personnes en entrée
Pour la pannacotta :
2 Feuilles de gélatine de 2 g
60 cl de Crème liquide entière
100 gr de Foie gras de canard mi-cuit
4 pincées de Sel fin
4 tours de Moulin à poivre
Pour la garniture :
4 Pommes Golden
10 gr de Sucre roux cassonade
Vanille en poudre, fève tonka, cannelle
3 Tranches de pain d'épice
Pour la pannacotta
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire bouillir 60 cl de crème liquide, puis ajouter le foie gras coupé en dés. Mixer ensuite la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème. Assaisonner le tout de sel et de poivre.
Passer la préparation au chinois et réserver.
Remplir les verrines aux 3/4 de pannacotta, puis réserver au frais pendant 1 h minimum.
Pour la garniture
Éplucher les pommes et les couper en brunoise (petits dés).
Mélanger les épices (Vanille, fève tonka rapée, cannelle) avec le sucre roux en poudre
Dans un plat, mettre les pommes, puis saupoudrer de sucre mélanger aux épices et les enrober soigneusement. Mettre un fond d’eau, 2 cuillères à soupe d’eau et les cuire pendant 1 min au four à micro-ondes à pleine puissance, puis les laisser refroidir.
Griller les tranches de pain d'épice, puis les couper en mouillettes.
Au moment de servir, répartir les dés de pommes sur les pannacotta et les accompagner de mouillettes de pain d'épice.
Liegeois caramel moutarde crémeux fumé
C'est une recette que j'ai découverte chez Julie H Raconte moi une recette. A deux reprises, je l'ai préparé pour notre réveillon de la Saint Sylvestre et pour notre Noël entre amis, c'est une recette qui a beaucoup plu, surprenante et très agréable, économique en plus et qui peut se réaliser quelque soit la saison.
Julie m'a permis de la partager avec vous, je vous recommande d'aller faire un petit tour chez elle et de participer à un de ses stages, c'est convivial, chaleureux, facile à réaliser et vous y apprendrez plein de trucs et astuces.
Dans la recette, j'ai apporté quelques petites modifications dans la crème chantilly à la moutarde que j'aie réalisé au siphon. D'autre part, ne trouvant pas de graines de moutarde, à la pharmacie, il n'avait de la moutarde que pour les cataplasmes, alors j'ai trouvé une astuce et ça a marché.
LIEGEOIS CARAMEL MOUTARDE CREMEUX FUME
INGREDIENTS :
Pour le Caramel à la moutarde
- 30 gr de moutarde à l ‘ancienne
- 30 gr de bière
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
Pour le crémeux fumé
- 1 petite saucisse de Morteau
- 100 gr de lait
- 100 gr de crème fraîche entière à 35% de MG
- 2 gr de gélatine
- Sel, Poivre
Pour la chantilly à la moutarde :
- 100 gr de crème fraîche fleurette entière
- 30 gr de moutarde à l ‘ancienne
- Sel, Poivre
Décoration : Graines de moutarde -1 petite saucisse fumée
PREPARATION :
Mélanger la moutarde et la bière, faire caraméliser le sucre et le vinaigre blanc et ajouter progressivement le mélange moutarde bière (Attention aux éclaboussures).
Laisser réduire le caramel à la moutarde et couler au fond des verrines.
Cuire la petite saucisse fumée.
Faire bouillir le lait et la crème avec la moitié de la saucisse de Morteau coupée en rondelles, laisser infuser une bonne heure, voire plus.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Ensuite remonter en température le mélange crémeux, dès les premiers bouillons, essorer la gélatine, hors du feu la dissoudre dans le mélange crémeux. Mixer. Saler et Poivrer. Rectifier l’assaisonnement.
Couper en petits dés des rondelles de saucisses de Morteau et les mélanger au crémeux, puis verser dans les verrines sur le caramel. Réserver au frais pour que la gélatine prenne.
Monter en température le 1/3 de la créme fleurette, mettre la moutarde à l’ancienne et laisser infuser la moutarde.
Au bout de 30 mn, mélanger au reste de la crème, Saler et Poivrer. Rectifier l’assaisonnement, puis filtrer la crème à la moutarde que l’on verse dans le siphon en réservant les graines qui vont servir pour la décoration. Fermer le siphon et mettre les cartouches de gaz. Mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir
Bien rincer les graines de moutarde dans un chinois (une passoire fine), bien les égoutter et les étaler sur une silpat ou du papier sulfurisé, les enfourner dans un four préchauffé à 100°C pendant 30 minutes environ.
Une fois qu’elles sont bien sèches, les conserver dans une petite boite pour la décoration.
Au dernier moment, mettre un peu de crème chatilly à la moutarde sur chaque verrine avec quelques graines de moutarde en décoration et une petite rondelle de saucisse fumée.
Liegeois caramel moutarde crémeux fumé
Source : Recette inspirée d’un stage Verrines de fêtes chez Raconte moi une recette de Julie Haubourdin.
Brioche rapide sans pétrissage
Dans la newletter de Mercotte, j'ai vu cette brioche rapide et sans pétrissage de Khala. Je me suis dis, il faut que je la teste. En même temps que j'ai fait mes deux brioches traditionnelles avec ma recette habituelle que vous trouverez ICI. J'ai réalisé cette brioche rapide nature.
Et bien, elle est facile à faire, rapide, la pâte est plus molle, elle lève bien à la cuisson et le résultat est bon. La brioche ressemble à un pain de mie brioché, délicieux à déguster avec de bonnes confitures maison.
BRIOCHE RAPIDE ET SANS PETRISSAGE
Pour 8 personnes :
- 300 ml de lait tiède
- 50 gr de beurre fondu
- 1 œuf
- 1 sachet de levure Boulangère déshydratée
- 80 gr de sucre vanillé maison
- 400 gr de farine
- 1,5 c. à café de sel
- (Facultatif) – 100 gr de pépites de chocolat ou 100 gr de pralines concassées
Préchauffer le four à 80°C.
Mettre le moule sur la plaque aluminium.
Mélanger tous les ingrédients ensemble avec une spatule ou dans le bol du robot avec la feuille (Fouet plat).
On obtient une pâte très molle.
Verser dans un moule souple ou sinon un moule classique beurré et fariné et faire cuire 20 min.
Au bout des 20 min, monter le thermostat à 180°C et faire cuire 35 min environ.
Sortir du four, Démouler sur grille et laisser refroidir avant de déguster.
Suggestion : Vous pouvez également la parfumer avec de l'eau de fleur d'oranger ou du rhum, des zestes de citron ou d'orange, mettre des raisins secs à la place du chocolat, des pralines ...!
Brioche Rapide et sans pétrisssage
Panna cotta Coco Ananas
A l'occasion du Noël entre copines que nous avons réalisé récemment, et oui les dates toujours ces dates à trouver, mais cela prolonge les plaisirs. J'ai réalisé quelques douceurs, mes amis sont aussi mes gouteurs préférés quand je fais des tests, je vous donne cete recette que j'ai trouvé sur le blog d'Epices et Compagnie avec quelques modifications.
PANNA COTTA COCO ANANAS
Pour 8 verrines
Pour La panna cotta :
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl de crème de coco
- 25 g de sucre
- 4 gr de gélatine
Pour La compotée d’ananas :
- Des morceaux d’ananas au sirop
- 2 c. à s. de sucre de canne
- 2 c. à s. d’eau
- Les graines d’une demie gousse de vanille
La panna cotta :
Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mélanger la crème, le lait de coco et la crème de coco. Chauffer à petit feu, aux premiers bouillons, éteindre. Essorer la gélatine et la mélanger dans le liquide chaud en remuant. Verser la panna cotta dans les verrines. Laisser refroidir, puis placer au frais pendant 2 heures au minimum.
La compotée d’ananas :
Couper l’ananas en petits morceaux. Placer l’ensemble des ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Remuer régulièrement jusqu’à obtenir une légère caramélisation. Laisser refroidir avant de réserver au frais.
Au moment de servir, mettre les petits morceaux d’ananas refroidis sur la panna cotta coco. J’ai ajouté une note de couleur avec une cranberry et j‘ai parsemé de codineige.
Source : http://epicesetcompagnie.blogspot.fr/2005/08/panna-cotta-au-lait-de-coco-et-sa.html
