Sable breton
Avec une tasse de thé ou un délicieux café, un sablé breton, bien croustillant et parfumé, un petit goût de sel. Ca vous tente. Vite en cuisine pour réaliser ces biscuits.
SABLE BRETON
INGREDIENTS :
250 g beurre
250 g farine
150 g amande poudre
4 g levure chimique
120 g sucre glace
2 g fleur de sel
40 g jaune d’œuf
PREPARATION :
Crémer le beurre à température ambiante avec la feuille du robot doucement.
Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger également avec la feuille du robot
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter la poudre d’amande, sel (plutôt de la fleur de sel, car il y a moins le goût du sodium en bouche) et le sucre glace.
Sabler le tout avec le beurre et les jaunes d’œufs sans trop pétrir
Mettre la pâte en carré dans un film alimentaire et la stocker au froid. Le temps de repos est indispensable, au moins 1 heure au froid.
Étaler la pâte au rouleau avec une épaisseur d'environ 3-4 mm, avec un emporte pièce de 5 cm, découper des ronds et les disposer sur une silpat® ou silform® pour la cuisson.
Mettre la toile silform® sur une plaque perforée.
Cuire les sablés sur la toile silform® à 160° à four chaud ventilé pendant 14 a 15 mn.
Laisser refroidir avant d’enlever les sablés qui sont friables.
Tomate du Jardin en habit de Fête
Les premières tomates du jardin sont mûres, ayant fait nos propres semis pendant la période de confinement, elles ont été plus longues à produire et murir.
Pour un anniversaire et sur l'inspiration du blog recettes gourmandes de joce, je crée aussi cette recette avec les produits du jardin, les herbes aromatiques et les tomates.
TOMATE DU JARDIN EN HABIT DE FETE
Ingrédients :
2 tomates (Ici variété andine cornu)
125 g de crevettes cuites décortiquées
180g de Fromage fouetté pasteurisé Madame Loïk sel Guérande
60 g tranches de saumon fumé coupé en petits cubes
1 petit bouquet de ciboulette
2 à 3 branches d’origan
2 brins de basilic
1 petit bouquet de persil plat
Fleurs de bourrache
1 bonne pincée de piment d’Espelette
Fleur de sel
Crème de vinaigre balsamique pour la décoration
Préparation :
Evider les tomates et couper la chair en petits dés
Mettre toutes les herbes dans un verre et les ciseler au ciseau
Mélanger les herbes au fromage frais
Saler et ajouter le piment
Couper les crevettes (garder 4 crevettes pour la déco) et le saumon en petits dés
Ajouter au fromage assaisonné les crevettes, le saumon et les dés de tomates, mélanger
Remplir les tomates avec cette préparation
Couper deux petites tranches de pain et tartiner les avec le reste de la préparation.
Présenter sur l’assiette avec les crevettes le basilic et les fleurs de bourrache
Faire une décoration avec le vinaigre balsamique.
Réserver au frais en attendant de servir.
Crackers aux graines
INGRÉDIENTS :
Pour deux plaques de crackers.
200 g de farine blanche ou complète ou T65 blé /seigle
210 g de mélange de graines :
1/3 de sésame doré, 1/3 de tournesol, 1/3 de pignons de pin, 1 CàS de graines de pavot
1 cuillère(s) à café de fleur de sel et de piment d'Espelette
30 g d’huile d’olive et 10 g d’huile de sésame grillée
12 cl d'eau à température ambiante
Options:
Parmesan, comté, épices, piment d’Espelette, etc.
Herbes séchées : basilic, herbes de Provence, origan, estragon, persil, romarin,
Graines : sésame doré, blond ou noir, lin, tournesol, courges, cumin, nigelle, sarrasin grillé, pignons de pin, etc…
PRÉPARATION
Mélanger tous les ingrédients secs, farine, les graines et sel et piment.
Verser les huiles et l’eau.
Remuer de façon à obtenir une pâte bien homogène.
Couvrir la boule de pâte avec du film alimentaire et placer-la au frais pendant 30 minutes.
Sortir la grille perforée.
Séparer la pâte en 2. Déposer la pâte sur une silpat. Placer une autre feuille de papier sulfurisé par dessus.
Etaler chaque pâton sur 2 mm d’épaisseur environ, le plus finement possible pour obtenir un grand rectangle sur un plan de travail fariné.
Retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus
Pré-découper délicatement la pâte en rectangles réguliers en utilisant soit une roulette à pâtisserie ou encore de petits emporte-pièce.
Enfourner pour 15 à 20 mn de cuisson, en fonction de la taille de vos crackers dans un four préchauffé sur th. 6/180°.
Baisser le four sur th. 5-6/170° et poursuivre la cuisson encore 10mn. Vérifier la coloration, les crackers doivent être bien secs et dorés pour pouvoir se conserver.
Une fois cuits, séparer-les facilement grâce à la pré-découpe
Laisser refroidir avant de déguster. On peut les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.
A déguster avec une tartinade de votre choix (Radis, thon, sardines etc…)
Riz à l'espagnole
Aujourd'hui pour le plaisir de certains, après une absence pour raisons familiales, une recette qui rappelle les vacances, mais aussi qui réchauiffe par ces temps glacials. Un plat complet à déguster en famille ou entre copains.
J'avais apprécié cette recette chaz ma copine Chantal et lui ai demandé, je n'ai pas pu m'empêcher d'y mettre ma patte comme à chaque fois que je réalise une recette.
RIZ A L'ESPAGNOLE
INGREDIENTS : (4 personnes)
- 250 g de riz méditerranéen (riz rond à paëlla)
- 150 g de chorizo coupé en rondelles
- 1 petit poivron rouge ou vert
- 1 gros oignon émincé
- 1 gousse d’ail
- 1 boîte de chair de tomates
- Bouillon de volaille ou de veau
(on peut utiliser des fumets de poissons ou crustacés si on en mets).
- 5 pistils de safran,
- 1 sachet de spigol
- 2 piments moyens espagnols Guindilla
- 1 piment Niora
- Poivre, sel, curcuma
- Huile d’olive
- 400 g de Lamelles de viande de porc ou/et d’escalopes de volaille
(crevettes moules encornets facultatif).
- 250 g de Fèves épluchées congelées ou fraiches suivant la saison
Ou petits pois ou cœur d’artichauts
PREPARATION :
Emincer l’oignon et presser la gousse d’ail.
Eplucher et couper le poivron et les tomates en dés, les chorizos en rondelles plus ou moins grosses.
Faites revenir les chorizos et les lamelles de viande. Quand ils sont dorés, réserver-les sur une feuille de papier absorbant. Nettoyez la cocotte, puis faites revenir et dorés l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
Ajouter les poivrons, puis faire suer les tomates, mettre le riz. Assaisonner.
Ajouter le safran dilué dans 1 c. à soupe d’eau et le spigol, poivrer légèrement, saler et mettre les épices et mélanger.
Verser le bouillon dans la cocotte et laisser mijoter à petit feu (pour plus de saveur) environ 20 minutes. Le riz va cuire en absorbant le bouillon.
Ajouter les lamelles de viande.
Cinq minutes avant la fin, ajouter les fèves égouttées blanchies et les rondelles de chorizo.
Vérifier la cuisson du riz. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
Déguster chaud.
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Vite, il n'y en aura pas pour tout le monde !
SALMOREJO
A notre dernière rencontre du groupe d'écriture, Chantal avait réalisé cette délicieuse soupe froide de tomates qui est une recette espagnole d'Andalousie.
La saison des tomates de jardin commence et c'est une manière de les cuisiner très appréciable en cette saison, très rafraichissante.
SALMOREJO
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg tomates bien mûres (variété sans trop de pépins)
1 gousse d´ail frais
125 ml d´huile d´olive
200 g de mie de pain blanc rassis
2 cuillères à soupe de vinaigre ou 25 ml de vinaigre de Xérès (facultatif)
4 pincées de sel et une pincée de piment d’Espelette.
2 à 3 tranches de jambon Serrano pour servir
Mixer les tomates épluchées et les passer ensuite au tamis.
Tremper la mie dans 4 Cs d'eau et le vinaigre pendant 5 minutes, mixer et réserver.
Dans le mixeur, mixer l’ail et ajouter les tomates filtrées et le pain mixé avec le vinaigre et ajouter peu à peu l'huile d’olive.
Pendant le mixage, ajouter petit à petit, le reste du pain jusqu'à obtenir une purée épaisse mais fine (sans grumeaux). (rectifier la quantité de liquide selon les goûts).
Saler, ajouter le piment et garder au frais au moins deux heures avant de servir. Rectifier en sel ou en vinaigre.
Verser dans des bols individuels et garnir. Maintenir au frigo.
Servir avec du jambon cru en morceau, ou nature tout simplement.
Vous pouvez aussi l'accommoder dans des petites verrines pour un apéritif.
SOUPE DE PÊCHES
Cela fait bien longtemps que je n'avais pas publié et souvent on me réclame des recettes. En voici une que j'ai réalisé ce dimanche pour un repas enttre amis, la saison des pêches commence. C'est un dessert agréable et frais en fin de repas.
SOUPE DE PÊCHES
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
Sirop verveine vanille : (recette d'Esquisse)
100 g de sucre semoule, 250 g d’eau, 1 gousse de vanille, quelques feuilles de verveine et un zeste de citron vert.
Coulis de pêches
700 g de pêches 150 ml d’eau 150 ml de sirop verveine vanille 150 g de sucre en poudre
½ jus de citron vert.
Pêches :
4 petites pêches et 2 grosses pêches (1 jaune et 1 blanche pour la couleur)
150 ml d’eau 150 ml de sirop verveine vanille 100 g de sucre en poudre
Préparation du sirop :
Dans une casserole, faites bouillir le sucre, l’eau, les feuilles de verveine, le zeste de citron vert et la vanille grattée.
Une fois que le sirop est monté en ébullition, éteindre et couvrir d’un film pour que l’infusion garde ses arômes. Laisser refroidir.
Préparation du coulis :
Eplucher et enlever le noyau des pêches, les couper en gros morceaux et les mettre dans une casserole avec l’eau, le sirop et le sucre. Faire bouillir 5 mn environ et mixer. Filtrer ensuite avec une passoire tamis et réserver au frais. Mettre ½ jus de citron vert juste avant de servir.
Préparation des pêches :
Eplucher et enlever le noyau des 2 grosses pêches, les couper en gros morceaux et les réserver au frais.
Eplucher les 4 petites pêches et les pocher pendant 10 à 15 mn avec 150 ml d’eau 150 ml de sirop verveine vanille 100 g de sucre en poudre. Laisser refroidir les pêches dans le jus et au moment de servir couper les pêches en deux, enlever le noyau.
Au moment de servir, toutes les préparations sont froides.
Dans une coupelle, mettre quelques morceaux de pêches crues, une demi pêche pochée, et une grosse louche de coulis de pêches, décorer avec de la verveine et/ou une feuille de menthe fraîche. Servir avec une petite tuile aux amandes.
Meilleurs vœux 2016
Chaque nouvelle année est une promesse de découverte
de partage et de plaisirs gourmets
Je vous souhaite en 2016 des milliers de petites joies
12 mois remplis de bonheur et de prospérité
d'éclats de rire et de bons moments partagés
sans oublier une excellente santé
Tous mes meilleurs Vœux pour 2016
Merci pour le partage, vos visites et vos commentaires
Pannacotta Coco Bananes
Un dessert vite fait pour un dimanche en famille. Quelques bananes, de la crème de coco, un petit tour sur le web, et je réalise cette recette en m'inspirant du blog la cuisine de Tini et du journal des femmes . Cependant, je ne sais pas suivre à la lettre et j'innove. Les goûteurs du dimanche donneront leur verdict.
PANNACOTTA COCO BANANES
Pour 8 verrines
Pour La panna cotta :
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait de coco
- 40 cl de crème de coco
- 50 g de sucre roux
- 4 g de gélatine
Pour La compotée de bananes :
- 3 grandes bananes mures
- 25 g de sucre de canne
- ½ jus de citron vert
- 10 cl d’eau
- Les graines d’une demi gousse de vanille
- 1 CS de rhum (Facultatif)
La pannacotta :
Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mélanger la crème, le lait et la crème de coco et le sucre. Chauffer à petit feu, aux premiers bouillons, éteindre. Essorer la gélatine et le mélanger dans le liquide chaud en remuant.
Verser la panna cotta dans les verrines. Laisser refroidir, puis placer au frais pendant 2 h au minimum.
La compotée de Bananes :
Eplucher et couper les bananes en rondelles. Réserver 8 rondelles de bananes et les arroser d’un peu de jus de citron vert. Placer l’ensemble des ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu moyen pendant 4 à 5 mn. Laisser refroidir avant de réserver au frais.
Au moment de servir, mettre les rondelles de bananes refroidis sur la pannacotta coco.
Rouler une rondelle de banane citronnée dans de la noix de coco et du sucre roux et la mettre en décoration avec un Quart de rondelle de citron vert.
Meilleurs vœux 2015
"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur." (Théodore Zeldin).
Bonne et heureuse année 2015
Que cet an neuf vous accorde :
Des sourires, pour chasser la tristesse,
De l'audace, pour que les choses ne restent jamais en place,
De la confiance, pour faire disparaitre les doutes,
Des gourmandises, pour croquer la vie,
Du réconfort, pour adoucir les jours difficiles,
De la générosité, pour le plaisir de partager,
Des arcs en ciel, pour colorer les idées noires,
Du courage, pour continuer à avancer.
Heureux nouvel an 2015.
Merci pour le partage, vos visites et vos commentaires en vous souhaitant une belle année 2015
