Pâte sucrée aux mirabelles

Notre mirabellier donne beaucoup, et cette fois-ci, j'ai fait une tarte aux mirabelles en essayant la pâte sucrée que nous avons apprise en stage à Annecy le Vieux au restaurant le Clos des Sens avec le chef pâtissier Michaël Rispe. Entre autre, (avec Denise, Dominique, Véronique et Florence), nous avons cuisiné et appris la réalisation d'une pâte sucrée et comment foncer une tarte. Pour une première, la présentation est vraiment réussie, la tarte était bonne, tout le monde s'est régalée, ouf.......... Parce que mes critiques deviennent de plus en plus exigeant depuis que je prends des cours de cuisine !!!!!!!!

LA PATE SUCREE AUX MIRABELLES

Ingrédients:

120 gr de Beurre

80 gr de Sucre Glace

2 gr de Sel

20 gr d’Amande en Poudre

50 gr d’Oeufs Entiers

200 gr de Farine

500 à 700 gr de mirabelles dénoyautées

sucre roux cassonade

Préparation :

Crémer le beurre[1] : mettre le beurre mou en gros morceaux dans le bol du robot et fouetter à la feuille pour le ramollir.

Ajouter le sucre glace, continuer de fouetter pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter la poudre d'amande et fouetter pour mélanger.

Ajouter l'oeuf entier, puis la farine et le sel en deux ou trois fois.

Sortir la pâte de la cuve du robot et fraiser-la à la main (écraser la pâte à la main pour l'homogénéiser).

Mettre dans un film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 3 heures avant utilisation (une nuit est encore mieux).

Travailler la pâte toujours bien froide

Etaler à 2-3 mm au rouleau

Détailler l' abaisse plus large que le cercle et la déposer au rouleau sur votre cercle.

Foncer la tarte : beurrer l’intérieur du cercle pour que la pâte colle sur le cercle et foncer le moule en tournant une pâte bien froide pour former un angle de 90°et araser ensuite la pâte qui dépasse au couteau.

Poser la pâte foncée sur une toile silpain®, puis sur une plaque alu perforée pour la cuisson au four.

Disposer les mirabelles dénoyautées et coupées en 2. Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 170-180°

Cuire au four jusqu’à coloration 10 à 12 minutes environ

On peut parfumer la pâte avec des zestes de citron ou d’oranges, des grains de vanille.

          La pâte sucrée

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[1] crémer le beurre : c'est le beurre ramolli (pas fondu) que l’on fouette au robot avec la feuille, on y ajoute le sucre et on obtient alors une crème qui augmente de volume.

Comments

[Poucinette]

belle tarte sablée aux mirabelles !!!!! bravo et bon mardi !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :) bises

[Doria]

Très bon début de semaine,
Bisous, Doria

[Doria]

Je te souhaite un très bon dimanche,
Bisous, Doria

[Doria]

C'est une superbe tarte qui met en appétit !!!!
Très belle réalisation !
Très bon samedi,
Bisous, Doria

[cuisineplurielle]

elle est magnifique ta tarte et c'est vrai que la pâte de Mickael est si fondante et tu en as de la chance d'avoir des fruits à profusion, bises