Blanquette de veau

24 janvier 2011

Une recette que j'ai retrouvée dans mon cahier de cuisine d'adolescente, c'est une recette que j'avais découpée dans un magazine, je ne sais plus lequel, parce qu'à l'époque je ne le notais pas encore.
Ce matin, j'avais la viande pour cuisiner une blanquette et Hop, c'est parti.....

Ingrédients :

1kg 200 de veau coupé en gros morceaux (mélange de tendron, poitrine, collier, jarret)
100 gr de beurre
2 tablettes de bouillon de volaille
1 litre d’eau
250 gr de champignons de paris
1 poireau
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
1 cuillerée à soupe de farine
10 cl de crème fraîche à 30 % de MG
1 jaune d’œuf
sel poivre
1 jus de citron
Huile d’olive

Préparation :

Préparer le bouillon en faisant dissoudre les tablettes dans l’eau bouillante.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé sans le roussir avec la moitié du beurre et de l’huile d’olive, ajouter les morceaux de veau, retourner-les.
Ajouter le bouillon, le poireau émincé, les carottes en grosses rondelles, le bouquet garni.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure, ouvrir ensuite la cocotte pendant une demi-heure pour réduire le bouillon.
Pendant ce temps, faites revenir dans du beurre les champignons émincés, laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
Réserver les.
Quand la viande est cuite, retirer là de la cocotte ainsi que les rondelles de carotte, passer le bouillon de cuisson au tamis.
Dans la cocotte, faire fondre le reste du beurre, saupoudrer de la farine, mélanger au fouet, et mouiller avec le bouillon de cuisson filtré, ajouter les champignons, laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Délayer le jaune d’œuf dans la crème, ajouter ce mélange dans la cocotte en remuant (la sauce ne doit plus bouillir),
Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).
Ajouter le jus de citron et remuer.