3 mai 2011
Coktail de Crevettes
Une entrée simple et rafraîchissante, agréable à déguster en toute saison et qui est toujours appréciée à la maison. Pour notre dernier repas entre amis, je l'ai décliné en verrines et c'était très sympathique.
INGREDIENTS :
- 1 jaune d'œuf
- 1C. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 dl 1/2 d'huile de tournesol
- Sel – poivre ou piment d’espelette - citron vert
- Tabasco
- 1 C. à soupe de Whisky, cognac ou armagnac
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1 C. à soupe de Ketchup
- Concentré de tomates
- Salade de laitue verte et/ou brune
- Crevettes cuites décortiquées
PREPARATION :
- Faire une mayonnaise au citron
- Ajouter les ingrédients : la crème fraîche, le ketchup, le concentré de tomates, quelques gouttes de tabasco et l'alcool.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement, la sauce doît être juste sucrée, salée, relevée mais pas trop, et de couleur rosée.
- Dans des verres ou coupelles, répartisser les feuilles de laitue, ciselées, puis les crevettes coupées en morceaux.
- Nappez avec la sauce.
- Décorez avec 1 ou 2 crevettes entières.
- On peut aussi décorer avec un petit œuf dur de caille ou une tomate cerise.
- Servez frais et dégustez, on peut le servir en entrée ou en plus petite quantité dans des verrines.
Facultatif :
- On peut ajouter des dés de suprêmes de pamplemousse ou cubes de cœurs de palmiers.
- Cette sauce peut servir pour accompagner tous les cocktails de crevettes et autres entrées à base aussi de pamplemousses et avocats.
Réaliser des suprêmes = Au couteau, peler le pamplemousse à vif. Couper chaque suprême (tranche de pamplemousse sans la peau) au couteau en tranchant la chair au ras d'une peau blanche puis tourner légèrement la lame du couteau et la faire glisser , par en-dessous, sur l'autre peau blanche. Détacher ensuite chaque suprême et réserver.
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