Saumon Gravlax

20 décembre 2011

Le saumon gravlax est une spécialité scandinave, à base de saumon cru, mariné dans un mélange de sel, de sucre et d'aneth. C'est une recette facile à réaliser, qui se prépare à l'avance et agréable à déguster avec une sauce moutarde et au curry.

Cette recette m' a été donné par mon amie Dominique. nous l'avions réalisé ensemble pour mes noces de perles en juillet . C'était un cours entre copines. Je viens de cuisiner le saumon pour les fêtes de Noël.

SAUMON GRAVLAX

INGRÉDIENTS : (Pour 2 repas de 12 personnes)

4 kg de saumon
400 gr de sucre blanc en poudre
400 gr de gros sel de mer
40 gr de poivre concassé
150 gr d’aneth ciselé
Papier film grande largeur

PROGRESSION :

Commander deux filets entiers de saumon à votre poissonnier avec la peau.
Rincer-les et éponger.
Enlever les arêtes des filets
Mélanger sucre, sel et poivre dans un bol.
Laver et sécher l’aneth, puis la ciseler, l’ajouter au mélange sucre, sel et poivre.
Coucher un morceau de saumon sur le film, peau contre le film.
Répartir le mélange sucre-sel-poivre sur le filet en couche plus épaisse sur la partie la plus épaisse du filet.
Poser le second morceau de poisson sur le premier. Couvrir d’un film alimentaire en l’enrubannant comme une momie et mettre au réfrigérateur.
Laissez mariner 3 jours au frigidaire, en retournant le saumon plusieurs fois.
Au bout des trois jours, enlever le film et égoutter les filets.
Rincer à l’eau chaude les filets et bien les sécher avec du papier absorbant.
Poser-le côté peau sur une planche et découper-le en tranches fines (la peau restera sur la planche une fois le découpage terminé).
Parsemer de baies roses ou d’aneth. Servir avec du citron, du pain de campagne grillé.
Le jour même, il n’y a plus qu’à le trancher, ou à le couper en cubes, suivant comment vous souhaitez le présenter.