Confit d'oignons

26 décembre 2011

Voici la recette du confit d'oignon que j'ai concoctée et réalisée pour les fêtes de Noël, tout le monde s'est régalé, il n'y en a plus. Je n'ai plus qu'à recommencer pour le réveillon du jour de l'an. Vous pouvez servir ce confit d'oignon en accompagnement d'une terrine de foie gras ou tartiner sur des toasts grillés à l'apéritif, à votre convenance.

CONFIT D'OIGNON

INGREDIENTS :

2 cl d'huile (3 c à soupe) + 50 g de beurre
1 Kg d'oignons émincés
100 g de raisins secs
Sel, poivre 5 baies, laurier, herbes de provence.
Clous de girofle, muscade, cannelle.
4 c à s de vinaigre balsamique
250 g de sucre semoule.
2 c à s de madère
375 ml de vin rouge

PROGRESSION :

Couper la tige et la racine, éplucher, puis couper en deux dans le sens tige racine. Emincer l'oignon.

Prendre des oignons émincés surgelés et les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante salée, ensuite les égouter.
Verser l'huile, le beurre et les oignons dans une casserole. Mélanger et cuire à feu doux jusqu'à leur cuisson, (toute la cuisson sera à feu doux.) Ils doivent devenir translucides et devenir tendres sous la dent. Ou, faire suer les oignons émincés blanchis dans le mélange beurre huile.
Ajouter les raisins secs après les avoir ébouillantés, laisser mijoter.
Ajouter les épices et laisser mijoter doucement à couvert 10 minutes.
Ajouter le vinaigre et cuire encore 10 minutes. Verser le madère et cuire encore 10 minutes.
Ajouter le sucre aux oignons cuits.
Ajouter le vin, Mélanger régulièrement jusqu'à la réduction complète du vin.

Conseil :

• Si vous mettez le vin avant la cuisson des oignons, vous aurez un problème de cuisson, car le vin a pour effet d'empêcher la cuisson des légumes !

• Si vous changez les quantités attention, vous risquez de briser l'équilibre de la recette ! trop de vin rendra votre confiture acide, pas assez elle aura un goût d'oignon trop fort !

Ce confit d'oignons peut être servi avec du foie gras ou un gibier, ou pour un apéritif sur des toasts grillés avec une rondelle de fromage de chèvre.

Confit d'Oignons