janvier 2012

Le mois de janvier tout doucement se termine et c''est bientôt la fin des galettes.       Après deux essais différents, notre préférence se précise pour la crème d'amandes plutôt que la frangipane. En décembre, j'avais préparé une certaine quantité de pâte feuilletée et je l'avais congelé par pâton de 500 gr. Pour faire ma pâte feuilletée, j'ai suivi les conseils des blogs de Chef Simon ICI et de Sot l'Y Laisse ICI pour réaliser cette superbe pâte feuilletée. Ce n'est pas difficile, c'est juste un peu long,... [Lire la suite]

Ces petits gâteaux à la cannelle, bien connus des pieds-noirs, sont d'origine espagnole... Le nord du Maroc était sous protectorat espagnol. La présence de saindoux (manteca en espagnol), est le secret de leur consistance, fondants et friables à l'extérieur, croquants à l'intérieur. La recette des montecaos est très utilisée au mois de décembre, les montecaos (montecaos, mantecados) biscuits typiques de Noël en Espagne et dans certains pays d’Amérique Latine comme l’Argentine.   Nostalgie, Nostalgie quand tu me prends…..C’est... [Lire la suite]

  Une salade parfumée en ce mois de janvier, qui ne ressemble pas à l'hiver et avec quelques parfums de là-bas où je vais bientôt retourner pour retrouver toutes ces merveilleuses saveurs. Cette recette que je fais depuis toujours vient du livre " La cuisine marocaine" de Latifa Bennani-Smires, un de mes livres référence de la cuisine marocaine. SALADE DE CAROTTES A LA MAROCAINE   INGREDIENTS 500 gr carotte 2 oranges jus d'un citron frais 1 c. à soupe sucre en poudre 1 c. à soupe eau de fleur d’oranger 1 c. à... [Lire la suite]

Pour le réveillon, j'avais confectionné ces petites timbales avec la saumon gravlax que j'avais cuisiné, vous trouverez la recette ICI. ce sont des amuses bouches qui ont l'avantage de se préparer à l'avance, seul le dressage se réalise au dernier moment. C'est rafraîchissant, se déguste aussi bien à l'apéritif ou en entrée en portion un peu plus grosse avec une salade quelle que soit la saison. L'idée des petites timbales m'est venu en feuilletant un livre de cuisine 'Cuisine de fêtes", et je me suis dit pourquoi pas, et bien je... [Lire la suite]

Le temps passe, les années filent. Quand une nouvelle année commence, on se demande toujours si elle apportera le bonheur et la paix à chacun….. Fermez les yeux et faites un vœu !  Que tous ceux-ci soient exaucés… Le cœur est rempli de désirs et de rêves qui colorent la vie et qui lui enlèvent toute monotonie ! Que cette nouvelle année accomplisse vos plus beaux désirs, et puisse t'elle revêtir les couleurs du vrai bonheur. Pour une nouvelle année pétillante de bonheur, explosive d'humour, resplendissante de... [Lire la suite]

En déambulant vers les étals de poisson, il y avait de splendides bars sauvages. J'en ai pris un, ils étaient trop beaux. Je ne savais pas encore comment j'allais le cuisiner, puis en rentrant, je me suis souvenu avoir lu une recette en croûte de sel sur le blog de "Sot l'y Laisse", je n'en avais encore jamais fait, je me suis lancé dans l'aventure, j'avais tout ce qu'il me fallait. Et, ce fut une réussite.   BAR SAUVAGE EN CROUTE DE SEL   INGREDIENTS : Pour 4 personnes 1 bar d'environ 1 kg 2 kg de gros sel gris... [Lire la suite]