Zaalouk

27 mars 2012

Voilà une recette cuisinée avec des citrons confits, bientôt les aubergines et tomates seront présentes sur les étalages des maraichers et vous pourrez vous régaler avec le zaalouk. Les saveurs de la cuisine marocaine chatouillent vos papilles, cette salade est délicieuse en accompagnement de brochettes, d'un gigot ou tout simplement en plat principal pour un diner sur la terrasse ou au jardin.

ZAALOUK

Cette recette m’a été transmise par AMINA, elle est cuisinée par Amina et Nouzha, du Riad HABIB à Marrakech…

Préparation : 30 mn

Ingrédients : 4 personnes

1 kg d’aubergines
1 kg de tomates
1 tête d'ail
1 petit bouquet de persil
3 à 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, paprika, 1 cuillère à café rase de cumin
½ Citron confit au sel
Une pointe de piment (facultatif),
1 petit bouquet de coriandre (facultatif)

Recette :

Emonder les tomates, c’est à dire les éplucher : faire une croix au couteau sur le cul de la tomate, les plonger dans l’eau bouillante non salée, quand la peau se soulève, sortir les tomates hors de l’eau, les plonger dans l’eau froide et les éplucher, puis les couper en morceaux.
Laver les aubergines, les couper en en petits dès sans les éplucher.
Couper la tête d’ail en morceaux.
Ciseler le persil et la coriandre.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d’olive, ajouter de l'ail et laisser fondre 2 à 3 minutes, ajouter les aubergines et les tomates avec leur jus, le sel, le paprika, le piment, le cumin, le persil ciselé et la coriandre, le citron confit coupé en morceaux très fins.
Mélanger, fermer la cocotte et laisser cuire 5 minutes après le sifflet de la cocotte.
Ensuite ouvrir la cocotte.
Mélanger bien les ingrédients et laisser réduire et confire à feu doux en remuant.
Déguster tiède.