Asperges Sauce Crémeuse truffée à la Ciboulette

C'est la saison des asperges qui commence. Pour accompagner les aperges vertes que j'avais acheté au marché, j'ai improvisé cette sauce crémeuse à la ciboulette après avoir cuit les asperges en suivant les conseils des Chefs lors des cours de cuisine. Mais la cuisson des légumes verts avec le bicarbonate, ma grand-mère l'utilisait déjà et m'avait donné l'astuce.

SAUCE MOUSSELINE FROIDE TRUFFEE A LA CIBOULETTE

POUR ASPERGES

   
 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde fins gourmets Maille
• 150 ml d'huile d'olive vierge extra première pression
• 20 ml d’huile d’olive truffée
• 1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique truffé
• Fleur de sel de Guérande
• 1/2 jus de citron vert
• 1 yaourt velouté nature
• 10 gr de ciboulette fraîche ciselée finement
• 10 cl de crème fraîche épaisse

Préparation :

• Couper les extrémités filandreuses des asperges et les éplucher.

• Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et bicarbonatée (technique pour les légumes verts) et laisser cuire 2 à 3 min (en fonction de la grosseur), jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter et les plonger dans une eau glacée quelques minutes (pour stopper la cuisson).
  
• Égoutter jusqu’au moment de les servir.

• Cassez l'œuf en séparant le blanc et le jaune.
• Monter une mayonnaise avec le jaune, la moutarde, l'huile truffée et l’huile d’olive vierge, ajouter la fleur de sel et le vinaigre balsamique.
• Ajouter le jus de citron vert, puis le yaourt velouté nature, la ciboulette ciselée finement et la crème fraîche épaisse.
• Couvrir d'un film transparent et tenir au frais jusqu'au moment de servir.

 Conseils : cette sauce pourrait également être servie en accompagnement de légumes vapeur.

Sauce crémeuse froide truffée et à la ciboulette pour asperges ou légumes vapeur

Comments

[chris]

Merci pour cette magnifique recette.

Il est 23h30, mais j'ai déjà pris soin de noter mes achats.

Je ne manquerai pas de te donner mes impressions, car j'apprécie en bonne lyonnaise, ce qui sort de l'ordinaire.Bises Chris

[Gourmandenise]

Les asperges... j'adore, quel que soit la sauce qui les accompagnent !

Bises

[Flo]

Voilà de quoi aromatiser les asperges différemment et bien plus tentant qu'une simple vinaigrette... Parfait pour varier.

Bon week end.