Un gâteau toujours agréable à déguster et que l'on peut décliner suivant la saison et ses envies du moment, aujourd'hui, je vous le présente aux fraises. Et, l'erreur du débutant, je n'ai pas coupé la première tranche pour la photo, tant pis, il était délicieux quand même.

J'ai parfumé ma crème à l'eau de Villée qui s'accomode très bien avec les fraises.

L’Eau de Villée est une liqueur de citrons jaunes. Son nom provient du petit ruisseau qui coule derrière la Distillerie de Biercée à Thuin en Belgique. Elle est le subtil résultat de l’assemblage de différents distillats de citrons jaunes entiers de Murcie avec quatre autres eaux-de-vie de fruits frais.
Citrons jaunes de Murcie espagnole, poire Williams du Valais suisse, mirabelles en Lorraine, et bien d’autres fruits de qualité se retrouvent dans les parfums et arômes. Broyage, macération, distillation sont les classiques opérations qui transformeront 10 kg de fruits en une bouteille d’eau de vie.
La recette … un secret … on nous révèle juste qu’elle se compose de 5 fruits et principalement de citron.

 

ROULE AUX FRAISES

 

Roule aux fraises @

 

INGREDIENTS :

Biscuit roulé :

  • 2 œufs,
  • 2 jaunes d’œufs + 2 blancs d’œufs,
  • 100 gr de sucre semoule, (80 gr + 20 gr)
  • 55 gr de farine,

Crème aux fraises :

  • 250 gr de Mascarpone
  • 200 gr de crème fouettée
  • 50 gr de sucre extrafin (20 gr + 30 gr)
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 2 cuillères à soupe d’eau de Villée
  • 320 gr de fraises

 

PROGRESSION :

Crème aux fraises :

  • Laver les fraises et les couper en petits morceaux et les mélanger avec 20 gr de sucre en poudre.
  • Détendre le mascarpone avec un peu de crème.
  • Battre le reste de crème en crème fouettée avec le reste de sucre, ajouter la vanille liquide et l’eau de villée.
  • Incorporer les fraises en morceaux et remettre au froid pendant la cuisson du biscuit pour permettre à la préparation de refroidir et de mieux se tenir.

 

Biscuit roulé :

  • Préchauffer le four à 210 °C (Th. 7). Déposer le flexipat sur une plaque perforée.
  • Dans un bol métallique, battre au fouet les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes et 80 gr de sucre semoule quelques minutes. Faire chauffer ce mélange au bain marie en continuant de battre au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40° contrôlé au thermomètre, le mélange ne doit pas bouillir.
  • Dès qu’il est à bonne température, battre au fouet électrique jusquà ce que le mélange soit blanc et mousseux, il doit avoir triplé de volume.
  • Ajouter dans le bol la farine, en pluie.
  • Monter en neige les deux blancs et incorporer les 2O gr de sucre quand le mélange est mousseux, les blancs montés ne doivent pas être trop fermes. Incorporer les blancs au mélange en commencant par une petite quantité pour détendre la préparation, puis ajouter le reste des blancs en neige en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas casser les blancs.  
  • Couler la pâte sur le flexipat, étaler régulièrement la pâte et lisser la hauteur à la spatule, en faisant attention à bien répartir la pâte dans les coins.
  • Mettre au four pendant 10 à 12 minutes : le dessus du biscuit doit juste blondir.
  • A la sortie du four, retourner le biscuit sur une silpat et enlever délicatement le flexipat.
  • Dès que le biscuit est refroidi, verser la crème aux fraises, rouler délicatement le bisuit fourré et mettre au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.
  • Décorer de codineige[1] votre biscuit et disposer quelques fraises pour la décoration.
  • Couper les deux extrémités pour une jolie présentation.

 

Roule aux fraises@@

 

On peut accompagner ce biscuit roulé d’un coulis de fraises (Facultatif).

 


[1] Le CODINEIGE est une poudre de décor pour entremets, gaufrettes. Elle a l'aspect du sucre glace. Son avantage est de ne pas absorber l'humidité à la surface d'un entremets et de conserver l'aspect "neige éternelle".

Ce type de produit contient au minimum un sucre, de la matière grasse végétale et de l'amidon. Le sucre glace est du sucre classique contenant 3% d'amidon.

 

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